|
Необычный плов
| |
| Dasturxon | Дата: Суббота, 08.12.2012, 11:22 | Сообщение # 1 |
 Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 240
Статус: Offline
| Как то организовывали Конкурс "Необычный плов".
Ниже выложу рецепты участников конкурса.
|
| |
| |
| Dasturxon | Дата: Суббота, 08.12.2012, 11:23 | Сообщение # 2 |
|
Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 240
Статус: Offline
| Плов с тыквой (от khakim)
Плов с тыквой.
Вариации на тему тыквы продолжаются, потому что этот оранжевый солнечный овощ как никогда лучше подходит к столу в эти пасмурные короткие дни. Да и летний урожай надо использовать с наибольшей пользой для здоровья, т.е. как раз время восполнять осенний дефицит витаминов.
Так случилось, что самое знаменитое узбекское блюдо – это плов. Так почему же не приготовить его с тыквой? Она великолепно заменит мясо в плове, придаст ему деликатности и облегчит калорийность. Этот плов очень нежный и требует к себе даже большего времени и внимания, чем традиционный. Малейшее невнимание и получится «каша-малаша».
Все продукты надо подготовить заранее, чтобы ничего не отвлекало от процесса.
Нам понадобится на 7-8 порций:
1.Масло растительное: 130-150г
2. Две луковицы (большая и маленькая) общим весом150-200г
3. Мякоть тыквы 500-600г
4.Морковь 500-600г
5. Одна айва 250г
6. Рис 500-600г
7. 80-100г гороха – нута (азиатский горох)
8.80-100г сухого изюма.
Начинаем приготовление плова с тыквой с замачивания риса в холодной соленой воде.
Затем нарезаем большую луковицу полукольцами 0,5 см толщиной, а маленькую почистим и оставим целой.
Далее нарезаем морковь соломкой толщиной 0,5 см и наконец, айву очистив от семян, режем на две или 4 части (в зависимости от размера)
Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать размером 3х5см.
Остальные продукты надо заготовить накануне:
-нут следует замочить за день или хотя бы 3-4 часа до тепловой обработки в теплой воде с содой;
- изюм перебрать, удалить плодоножки.
Итак, вы готовы творить. Поставим казан на огонь, нальем масло, слегка нагреем и положим в него маленькую луковицу, как следует, ее обжарим до темно-коричневого цвета и удалим. Затем в этом замечательном ароматном луковом масле обжариваем тыкву до легкой красивой красной корочки и убираем ее из казана на тарелку. Затем обжариваем нарезанный полукольцами лук до покраснения, добавляем морковь, зиру и хорошо все обжариваем до появления золотистой корочки. Затем кладем в казан горох, изюм, айву, зиру, заливаем холодной водой, чтобы покрывало все продукты, солим . После закипания уменьшаем огонь и закладываем в зирвак тыкву максимум на 10-15 минут, после чего вновь выложить тыкву на тарелку, а зирвак поварить еще до готовности айвы, так как она готовится дольше всех остальных продуктов. По готовности айвы ее также нужно убрать из зирвака. Вот здесь пришло время промыть рис. Прибавляем огонь до максимума, закладываем рис в зирвак и ,если требуется, наливаем воды, только уже кипящей, и доводим рис до готовности. По необходимости подливаем воды. Вернуть айву поверх нее положить тыкву накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить томится минут на 15-20. После чего осторожно выложить тыкву и айву на отдельную тарелку плов перемешать выложить на блюдо горкой макушку плова украсить тыквой, айву порезать на дольки выложить вокруг плова.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Dasturxon | Дата: Суббота, 08.12.2012, 11:24 | Сообщение # 3 |
|
Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 240
Статус: Offline
| Перловка пилав (от blackbabay)
Для начала, перловку промыл под холодной водой, подсушил на льняном полотенце и слегка обжарил на сухой сковороде. До кремового цвета и появления легкого орехового запаха. Крахмал при нагреве расщепится и тем самым, удастся убить трех зайцев – перловка не даст слизи при варке, станет вкуснее и будет легче усваиваться.
Ингредиенты: мясо – 700гр, курдюк – 250гр, морковь – 3шт, лук – 4 шт, перловая крупа 700гр, томатное пюре – 100гр, чеснок, острый перчик, молотая паприка, зира, соль.
Мясо нарезал кусочками 3х4см, курдюк кусочками 1,5х1,5см, морковь нарезал соломкой, а лук полукольцами.
На небольшом огне, в хорошо прогретом казане, вытопил жир из курдюка.
Шкварки употребил по прямому назначению, с хлебным соком и лепешкой, предварительно присыпав их луком и солью.
Мясо обжаривал частями, чтобы оно не пустило сок, каждый раз разогревая жир перед закладкой.
Обжаривал не очень сильно, не до корочки, но до красивого румяного цвета.
Добавил лук и обжаривал еще около 5 минут, на среднем огне.
Добавил морковь и помешивая время от времени, обжаривал всё вместе, пока морковь не стала пластичной и до появления характерного аромата плова.
Всыпал в казан половину чайной ложки зиры, растерев её между пальцами и две чайных ложки молотой паприки. Добавил около 100 грамм томатного пюре.
Хорошенько перемешал и через минуту, влил в казан 1, 5 литра холодной воды. Довел до кипения. Положил головку чеснока, очистив её от корешков и верхней шелухи. Также положил острый красный перчик.
Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне около 40 минут, после чего извлек чеснок с перцем и отложил их в сторонку. Посолил. Прибавил огонь почти на максимум.
Всыпал в зирвак перловую крупу, воды больше не добавлял. После того, как зирвак закипел и проступил над крупой, убавил огонь до половины среднего и накрыл крышкой.
Варил под крышкой, около 25 минут. Нагрев всё время оставался одинаковым – половина от средней мощности.
За время варки, четыре раза перемешивал верхний слой (только крупу), сгребая от стенок к центру и опять разравнивал горку к стенкам.
Когда вся жидкость выпарилась, сгреб крупу в горку, закопав в середине чеснок. Также вернул на место и острый перчик. Крупинки к этому времени уже свободно раскусывались, оставаясь при этом приятно упругими.
Присыпал горку щепоткой растертой зиры. Накрыл казан крышкой, укутал полотенцем и выключив огонь, оставил на 30 минут доходить.
Через полчаса, извлек из казана чеснок и перчик. Всё хорошенько перемешал, встряхивая шумовкой из стороны в сторону.
Хороший плов получился, честное слово. Ели с лепешкой свежей и помидорами. Посыпали рубленной кинзой, петрушкой и чесноком. Чаем зеленым запивали.
А чеснок, на кусочки мяса и на кусочки лепешки выдавливали. И тоже запивали, только не чаем.
|
| |
| |
| Dasturxon | Дата: Суббота, 08.12.2012, 11:25 | Сообщение # 4 |
|
Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 240
Статус: Offline
| Пишет inoq
Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные - полов, пилау, ош, пилав, пилау, плов... Все они получаются разными, но смысл один: плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.
Каждый претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол - так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, плов. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других. Одно могу сказать - плов - это настоящий падишах восточного стола, а точнее - дастархана.
Также не утихают споры - с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят - в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые - с выжарки курдюка...
Я скажу так - готовить плов надо начинать с молитвы:
Бисмилло Охир Рахмоний Рахиим - Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного.
Так начинал готовить плов мой отец, так начинаю готовить плов и я.
Плов "Праздничный" - Туй оши
Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:
1.Хорошее настроение.
2.Вообще-то необходим очаг, но где ж его взять в домашних то условиях?Так что сойдет газовая плита. На худой конец плита может быть электрическая, но это, повторяю еще раз – очень худой конец.
3.Казан. Не утятница, не большая и глубокая сковородка, а именно казан. В лучшем случае – чугунный, в худшем – алюминиевый.
Собственно сам плов состоит из следующих компонентов:
а. Рис. Рис должен быть хорошим. Что такое хороший рис, спросите Вы? Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный.
б. Масло. Масло по идее должно быть хлопковым. Но сойдет и подсолнечное, опять таки на худой конец. 250-300 гр. Хлопковое масло можно вполне себе найти на рынках, у таджиков - продавцов специй.
в. Мясо. Лучше всего баранина. Мякоть и ребрышки. Тогда получается вах-вах-вах как вкусно. Было бы неплохо, если бы у Вас было немного курдюка, грамм 300 (курдюком называется баранье сало). Итак мясо - 1-1,5 кг.
г. Морковь. Желтая. 1 кг. Т.к. опять же, желтая морковь - редкость для многих россиян, употребляем красную...
д. Лук. 1 кг.
е. Несколько головок чеснока. 3-4 шт.
ж. Специи: зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
з. Можно кишмиш. Он же изюм. Ну грамм 100-150. ну 200. Это по желанию...
и. Горох "нут" или "нухат". Достаточно 1 стакана.
Только его необходимо замочить заранее... часов за 8, думаю, будет достаточно :-)
Возьмите казан, поставьте его на огонь. Огонь должен быть сильным, чтобы казан быстро нагрелся. В нагретый казан наливаете масло. Грамм 250. Пусть оно раскалится как следует. Как определить степень раскаленности масла? Попробуйте окунуть в него палец Когда масло раскалится - над ним появится легкий дымок.
Если масло хлопковое – его надо прокалить, и когда оно раскалится – кинуть туда кусочек какого-нибудь овоща. Лучше всего для этого подходит лук.
Он вбирает в себя все вредности и запахи, таящиеся в непрокаленом хлопковом масле. Если этого не сделать – масло будет иметь неприятный запах, и плов будет с неприятным привкусом.
После всех манипуляций с маслом, когда оно раскалится и хорошо прокалится, вначале обжарьте косточки или ребрышки, а затем мясо. Мясо резать крупными кусками. Примерно с хороший мужской кулак величиной. Мясо должно обжариться,стать румяным, НО НЕ ЗАЖАРИТЬСЯ!
После того как обжарилось мясо, можно кидать лук. Да, кстати, я говорил про то что пока обжаривается мясо, нужно резать лук? Так вот я Вам говорю. Лук резать полукольцами, не тонко и не толсто. Средне. Ну в полсантиметра толщиной. Значит закинули лук. Помешать все шумовкой.
Периодически помешивать, кстати.
Пока обжариваетсялук, надо приступать к нарезанию моркови. Морковь резать длинными тонкими «слайсами», примерно как на корейский салат, только потолще.
Порезали. И пока вы режете морковь, не забывайте периодически помешивать мясо с луком, которое обжаривается в казане на сильном огне. Лук не зажаривать! Достаточно чтобы он приобрел золотистый оттенок. В противном случае плов получится темным. Закидываем морковь.
Перемешиваем.
Сверху морковки закладываем нут. Пусть он немного попарится, прям на моркови
Когда морковь станет мягкой и податливой, можно лить воду. Воды лить ровно столько, чтобы она накрыла мясо.
Достаточно. Не переливать! А то получится шавля. Вы знаете что такое шавля? Если нет – потом объясню.
Пусть вода закипит. Как только она закипит, можно солить, перчить, кидать специи.
Не забудьте кинуть чеснок, несколько головок,целиком.
Вопщем вся вот эта смесь называется «зирвак». Попробовать на соль. На перец. Если вас устраивает вкус, пусть варится.
Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.
Рис необходимо именно укладывать. Поскольку укладывать его необходимо ровным слоем по казану. РОВНЫМ СЛОЕМ! Не перемешивать!!! Кому-то может показаться что я сейчас скажу глупость, но укладывать лучше всего руками...
Залить водой. Лучше всего это делать следующим образом: воду лить на шумовку, легкой струёй.
Уровень – два пальца над рисом. Я всегда лью «на глаз».
Залили. Огонь,повторяю, все это время должен быть сильным.
После того, как вода выкипит,
необходимо взять какую-нибудь палочку, лучше всего деревянную, и проделать дырочки по всей площади казана, до дна, дабы вода, находящаяся под рисом, тоже выкипала.
Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок казана,дабы вышеозначенный не подгорел. Уложить его полусферой
Огонь делается потише, и казан накрывается крышкой. Стоит это все дело минут 20-30. Ма меееедленном огне. Потом крышка снимается, рис пробуется на готовность, огонь тушится и плов начинается перемешиваться.
Мясо, чеснок лучше всего выложить отдельно, дабы не повредить целые куски шумовкой при перемешивании. Нарезать мясо. Воопще, по идее, правильно мясо не резать а кромсать. Волокнами прямо. Чеснок не резать и ничего с ним не делать.
Плов подавать на лягане. Объясняю что такое «ляган» –это такое круглое большое блюдо. Керамическое, как правило, с восточным орнаментом), на него выкладываете хорошо перемешанный плов, сверху мясо, и поверх всего – целые головки варенного чеснока. За неимением лягана можно использовать какую-нибудь большую плоскую тарелку...
Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...
Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - Ачичук - это салат из свежих мелко порезанных помидор и лука
также с пловом подается мелко нарезанный лук, немного сдобренный перцем и спрыснутый уксусом...
Неплохо сочетается с пловом маргиланская зеленая редька - туруп, натертая или нарезанная соломкой. Почему именно маргиланская? Так по всему Востоку она славится своим вкусом и ароматом
или просто свежие овощи и зелень
ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)))
|
| |
| |
| Dasturxon | Дата: Суббота, 08.12.2012, 11:26 | Сообщение # 5 |
|
Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 240
Статус: Offline
| Плов не в полне Ферганский (от semen_artemov)
По мотивам Узбекских рецептов, на Украинских ингридиентах, в общем полный интернационал, рецепт из старых запасов, так сказать, для затравочки, в выходные буду готовить плов с лапшой(где то я видел что такое имеет место быть), как его назвать не знаю, может Лагман Пилав:)
Пошаговый фото-рецепт приготовления плова
прокаливаем луковицей масло
Потом обжариваем мясо на кости.
мякоть
Лук
В лук закладываем обжаренное мясо, поверх него морковь, специи, не перемешиваем пока морковь не даст аромат.
Свою шумовку к сожалению забыл, пришлось пользоваться деревянной ложкой.
Закладываем чеснок
Заливаем холодной водой. Огонь на максимуме, когда закипит убавляем до мелкого кипения. Готовим зирвак 40-60мин, в самом начале добавляем соль, зирвак должен бфть чуть пересолен.
Рис промыт до чистой воды, замочен в тёплой подсоленной воде. Когда зирвак готов отправляем в него рис, поверх всего содержимого, не перемешивать!!! Воды должно быть на сантиметр выше риса, ждём пока вода выкипит ниже уровня риса.
Как только вода выкипела, формируем горку из риса, нижние слои не трогаем, накрываем миской (тарелкой, ляганом) плотно закрываем крышку, огонь на мегаминимуме, ждём 40-50 мин, после чего снимаем крышку, тарелку, извлекаем из плова мясо, чеснок, и стручковый перец(если закладывали) Перемешиваем всё содержимое казана, раскладываем на тёплые тарелки, режем на порционные кусочки мясо, на каждое блюдо выкладываем чеснок, подаём с салатом из мелкорезанных лука и помидоров Ачичук. Плов готов!
|
| |
| |
|
Dasturxon.Com рекомендует 
