Плов с казмахом. - Форум любителей узбекской культуры

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Плов с казмахом. (Азербайджанская кухня.)

Плов с казмахом.

medova_z_percem

Дата: Вторник, 11.06.2013, 16:14 | Сообщение # 1

Близкий друг

Группа: Помощники

Сообщений: 317

Награды: 8

Репутация: 5

Статус: Offline

Третий плов с казмахом, на этот раз из теста для сравнения. Первые были с тонкими лавашами. Все равно есть какие-то недоработки. Поэтому буду готовить до тех пор, пока не скажу: "Ах, какой плов!"
Намедни Сталик готовил плов с черешней и ананасами. Меня эта идея захватила, тем более сезон вишни-черешни. Надо делать!

Первый делом вишня. Косточки удалить. В сковороде растопить ложку сливочного масла, лучше, конечно, топленое, если есть. Добавить 3 столовые ложки сахара. Когда растает, вкинуть касу вишни, она пустит сок, закипит, выключить. Отставить в сторону, пусть дозревает. Вишню лучше долго не варить, иначе она превращается в квашню.

Теперь в другой сковороде растопить 3 ложки масла. Обжарить до золотистого сначала ананас, в такое время только консервированный. Затем добавить куриное филе. Специи, соль. Ананас отлично сочетается со свининой и курицей. Курица к тому же еще быстро готовится. Обжарить до легкой корочки и курица практически готова. Главное не съесть на полпути)

Теперь готовим тесто из:

стакана молока
яйца
2-3 стакана муки
щепоть соли

Поставить варить рис ~полкило в большом количестве подсоленной воды с добавлением полчайной ложки куркумы. Когда закипит варить 5 максимум 10 минут, лучше пусть останется слегка недоваренным. Процедить. Я взяла рис басмати.
Форму для запекания лучше брать не высокую, чтобы легче было потом вытряхивать готовый плов. Смазать маслом. Посыпала кунжутом, немного седаны.

Теперь раскатать тесто тонко-тонко. Я решила нарезать тесто на полосы, чтобы удобнее было заворачивать. Так я уже проделывала с лавашами. Но лаваши тоньше и этот способ для них подходит. С тестом такой способ не пригоден, лучше в один слой.

Теперь выкладывать слоями рис.

Мясо с ананасами.

Снова рис. Сверху вишню выкладывать шумовкой, чтобы без сиропа. Им польем готовый плов.
Забыла про бадьян, который планировался для ароматизации вишни. Поэтому положила его прямо в плов.

Покрыть вишню рисом. Полить все не много растопленным маслом, завернуть, тесто смазать также маслом.
Отправляем в духовку 170* на 45 минут.

Перевернуть плов на блюдо. Разрезать на доли.

При подаче полить образовавшимся после вишни сиропом.

Такой вариант понравился. Даже, если использовать что-то одно, либо вишню либо ананас, будет тоже интересно. Надо будет и черешню опробовать. Думаю этот плов станет сезонным обязательным. Только все-таки готовые тонкие лаваши мне понравились больше, чем казмах из теста или я его не правильно делаю. Но лаваши уже готовы - это раз; и тоньше, чем тесто, в запеченном виде становятся рассыпчатыми, хрустящими - это два. Отдаю свое предпочтение лавашам.