Оқ шўрва

В узбекской кулинарии известны более ста видов первых блюд, которые объединены в основном под названием "шурпа", "шурва". В большей степени узбекские первые блюда готовятся по двум технологическим приемам: с поджариванием продуктов и без поджаривания.

Давайте сегодня попробуем приготовить суп без поджарки, который называется "оқ шўрва" – "белая шурва". Это древний вариант супа, в том варианте, в котором сейчас практически не готовят. Это можно сказать базовый вариант шурпы, который готовится только из цельного мяса и думбы. Его можно усложнять, вводя в рецептуру те или иные компоненты по своему усмотрению и вкусу. Ок шурву рекомендуется готовить в зимний период и подавать человеку, вошедшему в дом после студеной уличной погоды. Одна коса такого супа моментально согревает замершего человека, разгоняет кровь, щеки сразу же становятся румяными.

На 5-7 порций блюда нам понадобится: 600 гр мякоти (лучше баранины), 400 гр курдюка, 3-4 головки лука, соль – по вкусу и около 5 литров чистой воды.

В казан наливаем холодную воду, опускаем мясо и курдюк. В данном варианте приготовления эти продукты не нужно мелко нарезать, а использовать крупными кусками по 150-200 гр. Даем закипеть воде и продолжаем варку при медленном кипении. По мере образования удаляем пену. После добавляем в казан нашинкованный полукольцами лук, немного солим. Варим до готовности мяса и курдюка.

По мере приготовления шурпы набираем бульон половником и наливаем тонкой струйкой обратно в казан, лучше если струйку направить на курдюк. Переливанием нужно осуществлять до остановки кипения, как только шурпа закипит, возобновляем переливанием бульона половником. По готовности продуктов проверяем блюдо на соль, при необходимости досаливаем.

Перед подачей мясо и курдюк разрезаем на порционные куски, раскладываем по касушкам, наливаем бульон. По желанию можно добавить рубленой зелени. К такому супу очень хорошо подать подсушенные кусочки лепешки.

Очень хорошо о шурпе написал Сталик Ханкишиев: " Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе и на поминках, в компании встретившихся друзей, дома – в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями – иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин. Шурпе всегда найдётся достойное место!

Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. Не случайно, в самом начале рассказа я упоминал Абу Али Ибн-Сино – шурпу он упоминал в своём Каноне Врачебной Науки, в качестве лекарства наиболее быстро и легко восстанавливающим силы после тяжёлой болезни. Однако, знаете ли вы, как лечатся узбеки от начинающейся простуды? Срочно съедают кассу-другую очень горячей шурпы со стручком острого перца. И без перца шурпа очень согревает наш организм. «Работаю – мёрзну, шурпу ем – потею» шутят узбеки. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы - баранье мясо - согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Кстати, вспомните французский луковый суп – тот же согревающий эффект! Дают шурпу из чёрного барана-самца (точнее – из его грудинки) и роженицам, у которых плохо выделяется молоко.

Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней."

Как уже писал ранее, этот суп можно усложнить по своему усмотрению, добавляя в необходимый момент дополнительные ингредиенты – морковь, картофель, помидор, болгарский перец, нухат, а для профилактики простудных заболеваний издревле в него добавляли репу. В любом случае получится очень вкусное, согревающее блюдо.

Приятного аппетита!

Материал приготовлен по заказу Afisha.Uz