Продолжая готовить продукты из молока, переходим к рецепту катыка. Его можно готовить после отделения широбчи или каймака, но лучше всего получится из свежего жирного молока, тогда на поверхности образуется очень вкусный слой сливок приятного желтоватого оттенка.

Қатиқ - кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания молока, распространен у тюркских народов.

"Кииислий, свееежий малоко..." - так по утрам кричат разносчики кисломолочных продуктов в Узбекистане, в частности в Ташкенте. Катык в Узбекистане по-русски называют "кислым молоком", поэтому если житель Узбекистана говорит "кислое молоко", то он имеет ввиду не скисшее молоко, а именно катык. Я вот как то раньше думал, что катык распространен везде, поэтому и называл его в некоторых рецептах как у нас - просто "кислым молоком", не задумываясь о терминах...

По технологии и вкусу - это наверно более близкое к мацони и йогурту, чем к простокваше. В отличие от простокваши его получают добавлением закваски в прокипяченное коровье молоко.

Для получения катыка, свежее молоко кипятят на среднем огне, периодически набирая его в половник и выливая обратно тонкой струйкой. Так уваривают молоко минут 10-15, за это время оно уменьшается в объем на 10-20%.

Затем следует охладить молоко до температуры около 40-45 градусов. После этого в небольшой посуде размешивают закваску с небольшим количеством молока, чтобы распределить более равномерно, и вливают все это в основной объем. Закваской служит предыдущее кислое молоко, берется оно из расчета столовая ложка на 3-4 литра уваренного молока. Слишком много закваски класть не стоит. От качества и вкуса закваски будет зависеть конечный продукт, поэтому стараются использовать наиболее вкусное и хорошей консистенции кислое молоко для заквашивания.

После этого молоко разливается в посуду - чистые литровые банки, крынку, глиняные стаканчики, мне больше нравится заквашивать в небольших стаканчиках, так получается вкуснее и порционно. Аккуратно укутывается в теплое одеяло и выдерживается от 2 до 6 часов в зависимости от окружающей температуры, качества и свойств молока и закваски. Время выдержки надо подбирать индивидуально, и может зависеть также от внешних факторов - климата и т.п. Недодержанный катык получится жидким и не вкусным, в передержанном пойдет процесс отделения влаги. Важно также во время заквашивания не допускать тряски и перемешивания. Крышкой при укутывании закрывать не стоит, просто аккуратно накрыть одеяло.

Готовый катык должен получиться густым, однородным, без водяных выделений. По готовности катык необходимо переложить в холодильник и выдержать еще 10-12 часов.

Катык является очень полезным продуктом, т.к. содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

• Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
• Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
• Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
• Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
• Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.

Употребляют катык как самостоятельное блюдо, его подают на завтрак, после еды, пьют на ночь, заправляют им супы, салаты, добавляют в тесто, из него готовят разные блюда, он служит дальнейшей цепочкой для приготовления других продуктов, как например сузьма, творог....

Систематическое употребление катыка перед сном позволит сохранить ваш организм молодым и здоровым. Важно также учесть один момент: кроме полезных бактерий общего характера, катык содержит также микрофлору, характерную для местности, в которой его производят. Поэтому привозной катык, может оказывать меньшее воздействие, чем тот же, но уже систематически приготовляемый на месте проживания потребителя. Поэтому лучше всего использовать местное молоко и приготовлять катык на месте, даже если первичная закваска привозная.

В общем это очень вкусный и полезный продукт!