Конфеты "птичье молоко" ГОСТ - Форум любителей узбекской культуры

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 2
1
2
»

Конфеты "птичье молоко" ГОСТ ("Советская" кухня)

Конфеты "птичье молоко" ГОСТ

McDuck

Дата: Суббота, 28.07.2012, 21:01 | Сообщение # 1

Друг?

Группа: Друзья

Сообщений: 10

Награды: 0

Репутация: 0

Статус: Offline

Всем доброго времени суток!!! Я сегодня с конфетками "птичье молоко".

Агаром запаслась, теперь вот изгаляюсь! Очень вкусные получились конфетки. Правда намаялась с шоколадом, жарко тает))

Итак суфле:
3шт.белка,
300гр.сахара,
150гр.патока карамельная или крахмальная(у меня карамельная.)
сок с половинки лимона
4гр. (1ст.л.) агара,
150гр. воды,
200гр. сл.масла.
100гр. сгущ.молока.ванилин.
Замочить агар,примерно на 30мин.час.
взбить масло сл.,до пышности добавить сгущ.молоко .Взбить,чтобы перемешалось.Отставить.
Поставить агар на огонь и помешивая растворить.Всыпать сахар и патоку,перемешать и нагревать на слабом огне.Варить мин 15,до 115-118С.Сироп должен тянуться тонкой ниткой.
Когда сироп прогрелся до 115С,я поставила взбивать белки.Во взбитые белки всыпала ваниль и добавила сок лимона.
Сироп выключила и буквально через 5минут начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
Еще через 5минут взбивания добавляла масло частями.Выключила миксер .Перелила суфле на бумагу в рамку-форму.Оставила на столе минут на 10-15 и убрала в хол-к,на 30мин.

IMGP1448

Вынула из хол-ка,порезала суфле на конфетки,резала нитью,обычной для вязания крючком (нитки-10номер),она толстенькая и крепкая.
Растопила глазурь:
100гр.сл.масла,
шоколад вальрона черный(не взвесила,но взяла хорошую пригоршню)
100гр.шоколад Линд- 85%какао
IMGP1451

Искупала суфле в шоколаде и в морозилку минут на 15.
Вынула с помощью скребка отделила от стеклянной доски и переложила в холодильник.Остатками шоколада нанесла полосочки.
IMGP1488