Жагир-бугир - Форум любителей узбекской культуры

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Вторые блюда » Жагир-бугир (Печень жаренная с почками.)

Жагир-бугир

medova_z_percem

Дата: Вторник, 19.08.2014, 12:55 | Сообщение # 1

Близкий друг

Группа: Помощники

Сообщений: 317

Награды: 8

Репутация: 5

Статус: Offline

Искала в книге "Узбекские блюда" К. Махмудова джиз-быз и нашла обозначенное под таким названием.

Субпродукты попались от молодого барашка и я поняла, что нужно всегда брать именно такие.
Без посторонних запахов, нежные, вкусные, быстро готовятся.

В почках вырезать жилки.

Курдючное сало вытопить, как на плов. Шкварки употребить по предназначению с луком, перцем и солью.

В растопленном жире обжарить лук.

Субпродукты порезать ~ 2*2 см. Очередность закладки, учитывая продолжительность приготовления каждого продукта.
Сначала отправляем в казан сердце, оно готовится дольше. Даем ему обжариться минут 10-15. На сильном огне.

Потом почки и печень. По времени они готовятся, как оказалось, одинаково. Хотя я положила сначала почки.

Посолить, поперчить. Жарить помешивая еще 10 минут.

Добавить томаты, протертые через терку. Потушить под крышкой 10-15 минут. Огонь минимальный.
В конце добавить зелень: базилик, кинзу, можно петрушку, сельдерей.

Очень вкусно, очень! Особенно люблю почки, я их выбираю)

По Кариму Махмудову

Приготовляется из свежих бараньих почек и печени. Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты). До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут. Готовое блюдо подать на стол в тарелках, гарнировав зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или варенными овощами.

200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печень, 2 почки, 1 сердце, 2-3 головки лука, 500 г картофеля, 1 лавровый листик. Соль, специи и овощной гарнир по вкусу.

Сообщение отредактировал medova_z_percem - Вторник, 19.08.2014, 13:01