| Rifat | Дата: Суббота, 15.03.2014, 08:10 | Сообщение # 1 |
 Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| В настоящее время репчатый лук является одной из важнейших овощных культур.
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на курдючном сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет мясные изделия, творог, сыры, супы.
Без лука нельзя приготовить тысячи и тысячи блюд, он используются к салатам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, и много к чему.
В основном возделывают шесть видов лука: репчатый, чеснок, порей, батун, шалот, шнитт. Еще он бывает разных цветов: жёлтый, фиолетовый, белый ...
В луковицах репчатого лука содержатся сахара, эфирные масла, придающего ему остроту, витамины, и т.д. В луке имеется еще до 2,5% азотистых веществ, клетчатки и разные минеральные вещества. Он богат фитонцидами — биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды.
Издавна, эмпирически познав эти свойства лука, народ применял его как лекарственное средство от разных заболеваний. Недаром бытует поговорка: "Лук от семи недуг". В народной медицине лук применяется от воспаления верхних дыхательных путей, против глистов. Печеный лук прикладывают к нарывающим болячкам и ранам. При гриппозных заболеваниях белым соком лука закапывают носовую полость и дают больному нашинкованный лук с кислым молоком с добавлением кипяченой воды.
В знаменитом произведении "Канон врачебной науки" Ибн Сина особо отмечает лекарственные свойства этого ценнейшего продукта: "Лук хорошо известен... Он разрежает, открывает, особенно лук съедобный. Наряду с вяжущими свойствами, лук обладает способностью сильно очищать и открывать закупорки".
В общем вот такой вот ценнейший продукт.
Помню в детстве мама часто делала тушеный лук, без добавления чего либо, чисто лук, тушеный на масле. Не знаю, как это блюдо называется, и кто его изобрел (мама тоже не знает, говорит, что сама "дошла"). В общем мне нравилось, и вот решил попробовать сделать самостоятельно, но с небольшим мясным отклонением.
Лук чистим и шинкуем полукольцами. Сколько лука? - много лука, около полкило на человека, а может и больше, я же не знаю, кто сколько кушает :). В казане разогреваем грамм 50 растительного масла, а если это будет курдючный жир, еще лучше, шкварки потом добавить в готовый лук, будет объедение. И все, бросаем лук, слегка обжариваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой полчаса-час, периодические помешивая. В моем случае я предварительно обжарил немного мяса с небольшим количеством того же лука. А, ну да, зира, кинза, перец и другие специи по вкусу добавляются в начале тушения, и посолить, в самом начале, и перед готовностью проверить соль, т.к. блюдо получается сладким.
Ну что, на ляган его и с обычной "буханкой" по "20 копеек", с лепешкой тоже можно, но с буханкой мне больше нравится. Салат? - а он тут нужен? Вот чай да, крепкий сладкий, с навватом и сухофруктами после еды в самый раз.
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| Rifat | Дата: Суббота, 15.03.2014, 08:12 | Сообщение # 2 |
|
Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| В другой раз попробовал потушить подольше, вкус получился немного иной.
В накаленном масле обжарил до румяной корки мясо, мелко порезанное. Затем пару раз перемешав обжарил нашинкованный лук, посыпал солью, черным молотым перцем, добавил немного зиры и кориандра, закрыл крышкой и тушил пару часов на совсем медленном огне.
Вот интересно, для чего применяются такие техники медленного и длительного тушения?
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
Dasturxon.Com рекомендует 
