| Rifat | Дата: Воскресенье, 06.09.2015, 20:44 | Сообщение # 1 |
 Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| Прогуливаясь по нетуристическим улочкам Самарканда увидел такую картину: под крышей одного чердака расположились в ряд закупоренные глиной стеклянные бутылки. Внутри содержалась розовато-красноватая жидкость приятного оттенка. Картина показалась очень знакомой, но никак не мог вспомнить, где я ее видел.
Приехав уже домой в Ташкент, перелистал старые кулинарные книги и обнаружил один рецепт, до которого все никак не доходили руки. Скорее всего это и есть тот продукт, который в некоторых старых рецептах упоминается как «уксус», и по ошибке уже современников вместо него используют синтетическую уксусную эссенцию.
Вот как описывает рецепт приготовления гураоба Карим Махмудов в «Узбекских блюдах» 1974 года выпуска:
Незрелый виноград сорта "хусайне" обмыть вместе с кистями, размять (можно пропустить через мясорубку). Полученную массу процедить через толстый слой марли в нержавеющую посуду, добавить соль из расчета 50 г на 1 л сока, закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем гураоб разлить в чистые сухие бутыли, горловины которых замазать глиной или сургучом и повесить на гвозди, прибитые к стенке (на солнце). Через три-четыре месяца гураоб приобретает красноватый цвет и будет готов к употреблению.
Как пишут другие источники: «Гураоб - узбекская национальная подливка-соус, продукт естественной ферментации, как соевый, богат микроэлементами, фруктовыми кислотами и витаминами, помогает переваривать жирную мясную пищу, особенно баранину».
В общем нужно пробовать, в Ташкенте нигде не встречал, возможно и имеется где-то.
Прогулка осуществлена в рамках гастрономической экспедиции "За золотом Эмира" при партнерстве ресторана "Бархан" (г. Серпухов).
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
Dasturxon.Com рекомендует 
