| Rifat | Дата: Четверг, 01.10.2015, 15:51 | Сообщение # 1 |
 Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| Читая разные источники одного и того же автора иногда обнаруживаешь разные интерпретации блюда, записанного под одним названием. Причем варианты приготовления могут существенно различаться. Кроме того, в народе под этим же названием может существовать уже совсем другое блюдо с отличающейся технологией и даже составом. Это ни в коем случае не ошибка, а только лишь то, что кухня любой страны настолько многообразна, что иногда придумать разные названия становится сложным.
Вот, например, "козон кабоб", в ферганской версии называемый "пирожок", готовится в казане с добавлением картофеля. В одной литературе есть вариант приготовления путем тушения мелкопорезанного мяса с луком и зеленью в казане. И вот еще один рецепт обнаружился. Тоже довольно интересный, на любителя мясного.
У меня была задняя ножка не старого барана, с которой срезал мякоть. По возможности удалил жиры, пленку и прожилки. Сойдет еще мякоть с грудной части. Мякоть телятины может тоже будет вкусно.
Мясо нарезал размером с детскую ладошку, можно даже крупнее. Толщина 1-1,5 см.
Все это богатство полил томатный соком, перемешал, посолил, добавил зиры. По рецептуре томатный сок можно заменить гранатовым или луковым соком также. Я кроме того к мясу добавил репчатый лук, нарезанный лепестками. Куски мяса можно уложить друг на друга или просто перемешать и отложить на час-другой.
Как мясо замариновалось, хорошенько нагрел вхолостую казан с шарообразным дном. Мясо, удаляя попадающийся лук, быстро обклеил на дно и стенки прогревшегося казана. Оно сразу прилипает.
Тут же закрываем крышкой или тазиком и обворачиваем края полотенцем, чтобы пары не выходили. Я же просто поставил чайник с водой на тазик-крышку.
Через 40-50 минут томления на маленьком огне мясо было готово.
Думал будет жестко, но получилось хорошо. Правда мясо было больше тушеное, чем жареное. При желании можно быстро обжарить в масле.
Вкус очень приятный в сочетании с зирой. Не хватало немного остринки. В следующий раз добавлю.
В качестве гарнира можно подать свежие овощи и зелень. Горячий чай и свежая лепешка. И больше ничего не нужно.
Приятного аппетита!
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
Dasturxon.Com рекомендует 
