|
Азербайджанский катык.
| |
| medova_z_percem | Дата: Вторник, 11.06.2013, 17:18 | Сообщение # 1 |
 Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 317
Статус: Offline
| Отличается способом приготовления. В каждой народности есть свои тонкости в приготовлении этого кисломолочного продукта.
Например, армянский мацони приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. Молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C градусов и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь теплым.
Узбекский катык готовят по-другому - перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней.
Катык в Азербайджане готовят так:
в кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения, но не кипятить. Остудить до 40*. Смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем, оставить на 2 часа. Готовый катык хранить в холодильнике.Чтобы катык приобрел красивый розовый цвет, можете добавить в него свекольного сока. Я положила на дно горшочка кусочки свеклы, залила горячим молоком.
Пока молоко остывало, они дали нужный цвет. Свеклу вынуть, положить ложку закваски от прежнего катыка, слегка перемешать. Накрыть, укутать. Пробовала добавлять вишневый сок вместо свеклы. Сок створожил молоко, ничего не получилось. Хотя в рецепте указывается окрашивать катык свекольным или вишневым соком, странно..
Минимум через пару часов новый катык готов. Поставить охлаждаться в холодильник.
Состав:- 1 л молока 6% жирности
- 1/2 стакана сливок 33% жирности
- 1 ст.л. закваски
Так как 33% сливок не оказалось, взяла поровну молока и сливок 10% жирности.
От других кисломолочных продуктов, таких как простокваша или кефир, катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом.
Стоит ли лишний раз говорить о пользе этого продукта?
Стоит!
· Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усваиваемость и биологическую ценность напитка, т.к. закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.
· Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
· Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
· Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
· Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
Приятного аппетита! Молодости и долголетия!
Сообщение отредактировал medova_z_percem - Вторник, 11.06.2013, 17:24 |
| |
| |
| Rifat | Дата: Вторник, 11.06.2013, 17:24 | Сообщение # 2 |
 Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| еще туда татары мед добавляют )) так было написано в рецепте ))
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| medova_z_percem | Дата: Вторник, 11.06.2013, 17:26 | Сообщение # 3 |
|
Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 317
Статус: Offline
| я видела тот рецепт) интересно, мед не влияет на микрофлору будущего катыка?
|
| |
| |
| Rifat | Дата: Вторник, 11.06.2013, 17:29 | Сообщение # 4 |
|
Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| пока не пробовал )
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| medova_z_percem | Дата: Вторник, 11.06.2013, 17:32 | Сообщение # 5 |
|
Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 317
Статус: Offline
| В разных источниках пишут, окрашивать катык соком свеклы или вишни. У меня номер с вишней не прошел, молоко сразу же створожилось и катык из него не получился потом вообще... так и осталось непонятно что
|
| |
| |
|
Dasturxon.Com рекомендует 
