Плов с айвой - Форум любителей узбекской культуры

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Пловы » Плов с айвой (По-фергански.)

Плов с айвой

medova_z_percem

Дата: Суббота, 27.02.2016, 21:24 | Сообщение # 1

Близкий друг

Группа: Помощники

Сообщений: 317

Награды: 8

Репутация: 5

Статус: Offline

Будем готовить по-фергански. Ферганцы любят резать мелко мясо: 1) чтобы равномерно в плове было; 2) быстрее готовится; 3) удобно есть; 4) подойдет абсолютно любое мясо. Например: такое ребро продают с частью брюшины (на фото она обрезана), с которой особо ничего не придумаешь.

Порежем мелкими кубиками в плов. Получаются вот такие симпатичные прослоенные с жирком кусочки мяса.

Я люблю плов с жареной айвой, а не вареной. Она остается плотной, ароматной, очень преображает, освежает, что ли плов.
Вытопить курдючный жир или же всзять растительное масло. Первым делом обжарить в нем айву до румяных бочков. Она ароматизирует масло. Затем айву извлечь на тарелку и отложить в сторону до поры.

Далее обжариваем косточки (любые). Это придаст плову особый вкус и цвет, так утверждают ферганцы.

Следом идет лук.

И после уже мясо. Все обжариваем на сильном огне до зажаристой корочки. Добаваляем морковь. Когда морковь слегка обжарится, залить водой до полного покрытия содержимого казана. Добавить головку чеснока, острый перец, соль и специи.
Варим 40 минут - час. Только теперь на самом малом огне.

Дальше фотки кончились. Продолжим так. В этот раз я использовала самый обычный рис, крахмалистый, совсем не пловный. Зато с ним получается очень вкусный плов, хоть не такой рассыпчатый как надо. Его тоже замачиваю в воде пока варится зирвак. Промывать рис можно под проточной водой. По готовности зирвака нужно достать из него косточки, перец и чеснок. С риса воду слить, переложить в казан. Долить воды над уровнем риса 1,5 см. Досолить, если надо. Варить на сильном огне до выпаривания воды. Все как обычно. Ничего особенного с рисом не делаю. В конце нужно обязательно собрать его горкой, т.к. он не вполне равномерно варится. На этот момент рис будет еще полусырой. Но воды доливать не нужно, иначе разварится в кашу. В ямку закопать щепотку зиры. Вернуть в казан все косточки, перец, чеснок и айву. Накрыть крышкой. Убрать огонь на самый-самый малый. Я подставляю даже рассекатель (на плите). И дать плову дойти еще 20 минут. За это время рис окончательно дойдет. Готовый плов перемешать. Сверху выложить чесноки, перцы, косточки.

Мне нравится плов с обычным круглым рисом, хоть и не такой презентабельный. Ферганцы говорят, что в плове главное вкус риса, впитавшего в себя мясной бульон с овощами. Когда рис вкусный, его кажется всегда мало. Ош булсин!