Дастархан Солнечного Узбекистана

mgmarket5(6).at МЕГА!!!! Ссылка на сайт, рабочая 2026 года!!

precsertlsetal — Sun, 22 Mar 2026 23:17:48 GMT

https://upforme.ru/uploads/0005/04/af/2942/119546.png https://upforme.ru/uploads/0005/04/af/2942/t119546.png

https://clck.ru/3RySYF]///M-VPN-#ссылка-#НАЖМИ-#ВПНМОРИАРТИ-#СКАЧАТЬВПН-morivpn .com!!!

MORIVPN - morivpn .com
Шифрование для вашей анонимности!!!

Первый сервис, который объединяет VPN и TOR в одном приложении и не собирает ваши данные. Полный контроль над соединением без ограничений и сторонней инфраструктуры.

https://clck.ru/3RyS6f]///Экосистемный ///M-аркетплейс!!!-#ссылка-#НАЖМИ-#мега-включи впн!!!

ВИЗИТКИ: "УДАЛИТЕ ПРОБЕЛЫ"

( me ga1 . to) ( mgmarke t6 . at) ( hidemega . to) ( mgmarke t5 . at ) ( m3 ga.at )

///Moriarty... Когда ты произносишь данное тебе слово, ты будто произносишь заклинание, которое открывает врата в другой Мир.

Под покровом глубокой ночи родилась уникальная цифровая империя — DARKNET-книга MEGA, возникшая в 2015 году и выросшая до статуса главного игрока на рынке стран СНГ. Благодаря безупречному сервису, высокому уровню доверия и строгой конфиденциальности, этот проект сумел объединить миллионы пользователей и обеспечить безопасность каждого шага.

Таинственный создатель площадки остаётся фигурой мифической, вдохновляя слухи и домыслы. Однако именно такая анонимность придаёт проекту особый шарм и обеспечивает ему лидерские позиции на протяжении многих лет.

Кто же скрывается за маской Moriarty? Никто точно не знает, но одно ясно наверняка: он — мастер манипуляции информацией, искусный игрок теневого мира, превращённый собственный проект в синоним свободы и конфиденциальности. Сегодня MEGA остаётся крупнейшим и наиболее безопасным рынком в регионе, продолжая вдохновлять своими возможностями всех любителей скрытого пространства сети.

///M - это словно целая Вселенная, со своей жизненной экосистемой....

https://upforme.ru/uploads/0005/04/af/2942/287993.png https://upforme.ru/uploads/0005/04/af/2942/t287993.png

найти профессора мега сайт мега официальный сайт мега купить сайт профессора где мега мега ссылка найти мега мега тгмега мориарти мега рабочая мега бот мега даркнет где найти мегу мориарти сайт мега создать мега телеграмм мега ютуб мега зайти мега обменник мега наркотики мега рабочая ссылкамега ссылка даркнет мега впнмега ссылка сайт мега котики профессор мегамг ссылка мг бот мега даркнет тор ссылка мега тор

#профессормегасайт #мегаофициальныйсайт #ссылкамега #купить

Осенняя димляма

medova_z_percem — Fri, 08 Dec 2017 22:15:56 GMT

Давеча пришлось готовить димляму "А-ля борщ". В нее вошли все осенние овощи: свекла, морковь, репа вместо картофеля, кабачок, баклажан, помидоры, болгарский перец, острый перец, лук, чеснок, капуста, зелень и грибы вешенки. Из мяса: лопатка барана.

В чем отличительная особенность узбекского овощного рагу? Овощи режутся крупно или кладутся целиком. Это позволяет им в процессе тепловой обработки не развариться в общую овощную массу и сохранить вкус каждого кусочка отдельно.

Казан ставим сразу на огонь. И начинаем закладывать в него приготовленные продукты шарами. На низ ближе к огню, как правило, то, что требует большего времени приготовления. Сверху - то, что готвоится быстро.

В нашем случае мясо тоже крупными кусками покрываем шаром лука. сверху солим, посыпаем любимыми специями. Я брала смесь для узбекских блюд у узбеков на рынке. Затем свекла, морковь, репа. Репу рекомендуют вымочить в холодной воде часа-пол. Каждый слой солим.

Кабачок, баклажан, помидоры, болгарский перец.
Ах, да! Совсем забыла про грибы. Пришлось класть их сверху. А нужно было бы еще на лук! Ну, что поделаешь, теперь будет так)
Поливаем все сверху немного растительным маслом, чтобы прошло сквозь все шары и стекло вниз.

Капусту режем тоже крупными кусками. Зелень кладем сверху прямо пучками. Потом она выбросится вместе с капустными листами. Из зелени в этот раз было всего лишь пучок кинзы и пучок мяты. Пряно-ароматно получилось. И укрываем всю димляму капустными листами.

Секретный ингредиент

Казан-кебаб. Стопятисотая версия

Rifat — Sun, 03 Sep 2017 10:12:39 GMT

В разных кулинарных источниках, в разных регионах под одним и тем же наименованием может подразумеваться совершенно разное блюдо, с разным технологическим процессом и даже с разными ингредиентами. Вот, например, в Намангане под казан-кебабом подразумевается некий густой мясной, наваристый суп. В одном рецептурном источнике казан-кебаб как второе блюдо готовится исключительно из мяса, а в ташкентских заведениях общественного питания — это мясо, обжаренное вместе с картофелем. Причем, готовят его в Ташкенте каждый по своей рецептуре, но результат — всегда замечательное, вкусное и сытное блюдо.

Давайте рассмотрим один из этих стопятисотых вариантов приготовления традиционного узбекского блюда под названием «казан-кебаб». В Ташкенте его в основном готовили на мальчишниках типа «гяп», и оно стало настолько популярным, что сейчас можно найти практически в любом ресторане с узбекской кухней. Когда за окном прохладная погода, как сегодня, это блюдо сможет украсить ваш семейный дастархан и придаст теплую уютную атмосферу в кругу родных.

Итак, для приготовления на компанию из 6-7 человек нам понадобится:

1-1,5 литра растительного масла для жарки;
1,5-2 кг бараньей корейки;
2-2,5 кг некрупного картофеля, желательно одинаковой величины;
соль, зира, молотый кориандр, молотый черный, красный перец — по вкусу.

Традиционно, когда казан-кебаб готовится в мужской компании, блюдо готовится на курдючном жире. Но так как сейчас мы готовим для семьи, где могут быть дети, женщины, лучше всего применить растительное масло.

Немного нагреваем казан, хорошо если он будет с шарообразным дном, но не обязательно. Наливаем растительное масло и нагреваем его на среднем огне до появления легкого белого дымка. К этому времени корейка должна быть красиво разделена на отдельные части. Как только масло нагреется опускаем мясо и обжариваем его на среднем огне до румяной корки. Периодически помешиваем для равномерного обжаривания. Нам нужно получить аппетитную, нежную, румяную корку по всей поверхности, но важно не пересушить мясо.

Когда мясо зарумянится наливаем чистую воду до такого уровня, чтобы все мясо покрылось водой. Теперь добавляем по вкусу специи и соль. Закрываем минут на 15-20 крышкой. Тем временем чистим картофель от кожуры. Разрезать его на части не нужно, просто кладем целиком поверх мяса в казан, солим, посыпаем специями и снова закрыв крышкой, продолжаем готовить на огне чуть ниже среднего. Время готовки блюда может занять от часа до 2-3 в зависимости от качества мяса, размера картофеля, желаемой степени мягкости блюда. Единственно, время от времени нужно будет открывать крышку и проверять наличие влаги в казане, степень готовности продуктов. Если картофель уже готов, а мясу еще требуется дальнейшая готовка, картофель следует пока извлечь из казана.

По готовности блюда, перед подачей открываем крышку, при необходимости испаряем всю влагу, чтобы осталось только масло, немного увеличиваем огонь, придаем мясу легкую хрустящую корочку, извлекаем из казана, опускаем туда картофель, также для придания корочки. Картофель можно обжарить целиком, а можно разделить на 3-4 куска. За 2-3 минуты картофель будет красиво подрумянен, аккуратно переносим его на блюдо с мясом, красиво оформляем и подаем на стол.

Свежие помидоры, тонко нашинкованный лук, горячая лепешка, крепкий узбекский чай — это все, что необходимо к данному блюду.

Блюдо стало настолько популярным, что сейчас можно найти практически в любом ресторане с узбекской кухней.

Приятного аппетита!

Материал подготовлен для Afisha.Uz

Хоним, ханум базарный

Rifat — Thu, 01 Jun 2017 19:43:06 GMT

Ханум (хонум, хоним) - второе блюдо узбекской кухни, готовится примерно из тех же ингредиентов, что и манты, но только в виде рулета. Начинка ханума может быть любая - картофель, мясо с луком, тыква, морковь... Наверно ханум получился в процессе приготовления манты таким же "умельцем" как и я, когда не получилось придать красивую форму, и со "злости" все это было свернуто в рулет :).

Такой ханум готовят дома, а на базаре продают ханум совсем другой формы - в виде плоских манты, и вкус у них почему то совсем другой, будто это совершенно разные блюда. Вот о "базарном" хануме сегодня и поговорим, попробуем так сказать его сделать сами со слов продавщицы (ох и "побьют" меня продавцы ханума ), хотя она и предупредила, что точно такой же не получится, видимо главный секрет оставила "про запас" :). Все дальнейшие действия и ужасные фотографии, похожи на "бредни сумасшедшего", т.к. с тестом пока справляться не умею, и поэтому прошу строго не судить, все это делалось во благо тех, кто сильно скучает по "базарному" хануму, и по каким либо причинам не имеет возможности его приобрести.

Итак, что нам нужно:

для теста:
мука около полукилограмма,
1 яйцо,
немного воды,
немного соли,

для начинки:
7-8 мелкой картошки,
1 маленький лук,
немного зиры,
соль, перец молотый

для подливы:
немного растительного масла
1 лук маленький
грамм 50 томатной пасты
соль, перец молотый
вода 100 мл

зеленый и репчатый лук для посыпки на готовый ханум.

В начале делаем тесто как для манты, перемешав все ингредиенты и тщательно замесив, чтобы получилось тугое, однородное тесто. Наберитесь терпения и замешивайте тесто хорошенько. Теперь нужно дать тесту настояться, вылежаться так сказать. Для этого сворачиваем его в большой круглый шар и кладем швами вниз, в миску, слегка посыпанную мукой, и укрываем салфеткой, убираем в сторонку, в прохладное место примерно на час.

Пока тесто настаивается, приготовим начинку. Для этого картофель очищаем, промываем и режем его мелкой соломкой.

Мелко режем немного лука, все это приправляем зирой, перцем, солим.

Если вы хотите сделать "заказ хонум" то можете добавить мелко нарезанный курдючный жир, но так как сейчас мы делаем простой "базарный", то я его не добавлял. Начинку нужно делать ближе к "готовности" теста, т.к. она может потемнеть.

И вот наше тесто настоялось, оно стало более гладким и красивым.

Теперь его нужно раскатать. Я попробовал сначала раскатывать мелкие кусочки примерно с грецкий орех, посыпав стол мукой, но это для меня оказалось долго.

Аджапсанда

medova_z_percem — Sun, 17 Jul 2016 15:21:39 GMT

Блюдо воскресного дня. Почему воскресного, потому что есть время не просто приготовить еду, а приготовить что-нибудь для души. Например, аджапсанду!

Лето! овощи - хит сезона!

Заинтересовал рецепт аджапсанды. Смотрела одноименный пост Рифъата, читала подробный рецепт Карима Махмудова и в итоге, сделала, как поняла) А поняла я , что нужно иметь два казана разных размеров, чтобы один помещался в другой и между ними должна заливаться вода, т.к. это блюдо должно готовится ! на водяной бане. И чем дольше будет готовиться, тем интереснее будет его вкус. Овощи при этом сохранят свои полезные свойства и витамины.

В качестве большего казана был использован котелок, а внутренним казанком послужил большой керамический горшок. Есть у меня такой. В него сложила нарезанные овощи:
-картофель на дно,
-затем морковь соломкой,
-кабачок,
-помидор дольками,
-болгарский перец соломкой,
-лук полукольцами,
-чеснок дольками,
-нарезанную зелень - базилик, тархун, кинза
Впрочем, очередность закладки мне кажется роли не играет. А вот мясо сверху. Немного сала курдючного.
Каждый слой или через слой солить, специй по вкусу. Мясо у меня было заранее замариновано со специями и солью.

Тут я допустила косяк - накрыла внутренний горшок крышкой. Оказывается, не нужно было этого делать. Должен накрываться крышкой только большой казан.

Но такая импровизация сыграла только добрую службу. Мясо получилось как-будто запеченным. К тому же, помимо того, что аджапсанда готовилась 6 часов на огне, котелок остался висеть над тлеющими углями до утра, т.к. время уже было позднее и на ночь есть уже не хотелось.

Зато на утро мы имели еще тепленький завтрак всех царей и падишахов! Вкуснейшее нежнейшее мясо и целенькие ни разу не разваленные овощи, даже лук на удивление был твердым. Такое царское блюдо привлекло в дом и гостей. Было чем их угостить и удивить. А может, мне Кто-то и внушил мысль приготовить такое кушанье, потому что Ему сверху виднее, что с нами дальше произойдет и кто завтра в дом зайдет. Вообщем, в одиночестве наслаждаться аджапсандой не пришлось)

Можно приготовить и на плите, невопрос. Просто летом кочегарить полдня кухню не охота. А для жителей дач и частных домов это еще и хорошее решение утилизации огороднего мусора.
В образовавшихся углях можно запечь чего-нибудь, например, кукурузу.

Наслаждайтесь хорошей едой, компанией и просто жизнью.

Димляма

medova_z_percem — Thu, 07 Jul 2016 12:57:09 GMT

Летом лучше плова - только димляма!

На дно глубокого сотейника (казана, вока) наливаем немного растительного масла или обкладываем дно курдючным салом.
На дно укладываем мясо жирной стороной вниз (желательно баранина любая часть).
Мясо засыпаем щедро луком. Солим.
Далее различные овощи слоями: помидоры, кабачки, баклажаны, чесноки, сладки перец, картофель, морковь, капусту крупными кусками.
Овощи резать не мелко, чтобы не развалились.
Каждый слой солить.

Все овощи укрыть шаром зелени. Здесь уместны кинза и базилик.

Обычно заверщающим слоем используют капустные листья. Но последнее время все большую популярность обретает свекольная ботва. Ее используют в салатах, запихивают в котлеты, заворачивают в нее фарш... Вот и я присоединясь ко всеобщему ботво-культу. Закрыла ею димляму.

Теперь нужно создать гнет. Накрыть тарелкой или блюдом по внутреннему размеру казана. Придавить сверху чем-нибудь тяжелым.
Под давлением овощи будут готовиться в собственном соку. И накрыть все вместе объемной крышкой или глубокой миской по размеру.

Только теперь сотейник с содержимым ставим сперва на сильный огонь минут на 5-10. Пока не послышится общий процесс бурления. Затем подкручиваем на самый малый. И томим 1 час. Еще минут 20 даем настояться.

Открываем наш казан. Верхние слом из ботвы и зелени выбрасываем. Они свое отработали. Овощи перекладываем на блюдо. Бульон наливаем отдельно в касу. Ну очень по-летнему вкусно!

Шавля

Rifat — Tue, 10 Nov 2015 10:29:42 GMT

Шавля и правый кавуш Насреддина.

Собрались как-то Насреддин и его друзья в чайхане посидеть, чайку попить, вкусного блюда поесть, побеседовать о мирском. А поваром всегда выступал сам шутник и проказник Насреддин. Надоело ему каждый раз готовить пловы, пусть они и разные, но это все же пловы. То ли дело шавля, ведь правильно приготовленная шавля – это вовсе не испорченный плов. Но знал Насреддин, что друзья откажутся от такого предложения, и решил он немного слукавить, если вдруг заметят подвох. Поэтому он просто приступил к делу, никому не сообщая о своих планах по трапезе.

Зажег Насреддин огонь в очаге - казан прогреваться. Быстро нарезал он как обычно курдючного сала грамм 300 и начал вытапливать жир. Получилось масла немного, грамм 200 не больше, остальное на шкварках осталось. Вынул он шкварки и подал с горячей лепешкой и зеленью, чтобы не утомились друзья в ожидании.

Долил он к маслу еще немного растительного, тоже грамм 200 и продолжил накалять до появления легкого дымка. Пока все это нагревалось, успел Насреддин нашинковать пару луковиц кольцами, их и кинул он в первую очередь в масло. Пока резал мясо небольшими ломтиками, успевал перемешивать и лук, и дров по надобности подкидывать. Быстро резал он мясо, грамм 500 минут за 5. А лук успел зарумяниться и издать ароматный запах. Бросил Насреддин тогда мясо в казан и продолжил жарить до корки румяной.

Достал он тихо, пока друзья отвлеклись беседой, почки бараньи, грамм 200, замоченные в проточной воде за пару часов до этого, но прежде очищенные от пленки, жира и прожилок, и нарезанные на четвертинки или того меньше.

Их тоже обжарил с мясом и луком, пару раз перемешав. Добавил еще одну нашинкованную полукольцами луковицу, и это пару раз перемешав шумовкой, залил водой, чтобы все покрылось слегка.

Дал покипеть минут 10, и снова тихо-незаметно бросил печени, грамм 300, а может и 400, нарезанной как и почки, не очень крупно и не очень мелко.

Не перемешивал он ее, а дал немного повариться в воде, минут 5. И сверху уложил он ровным слоем шинкованной моркови, около килограмма ее было. Залил воды, не вровень, а чуть меньше. И снова лука нашинковал, одну головку. Огонь дал так, чтобы кипела вода, не сильно, но и не тихо.

Оставив так кипеть казан, пошел он угощать друзей напитком славным, сердцу помогающему, шарбатом называемом у нас, - урюковый напиток было это.

Замоченный за ночь до чайханы урюк стал мягким и приятным. Немного в нем оставил он воды, а остальную дал друзьям напиться, чтоб скучно не было за дастарханом.

Друзья беседовали и смеялись, а Насреддин все бегал к казану, то дров подкинуть, то соли бросить. Немного отделил он урюка замоченного, штук 5-6, удалил косточки и, слегка раздавив пальцами, бросил в казан - для вкуса будущего блюда.

И воду, в которой был замочен урюк, тоже слил в казан, а вместо нее долил к урюку зирвачной воды из казана. Пусть и урюк вбирает вкусы плова. Раза 3-4 менял так влагу он – зирвак вбирает вкус урюка, а урюк вкус зирвака.

Глядишь, а час пролетел не замеченным. Тогда достал он кило риса, не нужен нам тут супер-сорт, и мыть не нужно до прозрачности воды, лишь пару раз промыть пылинки. Кидаем и его в казан, все так, как в плове, не перемешивать тут все, а все слоями – пусть рис останется над мясом и морковью. Огня прибавим и кипятка побольше, тут можно не бояться – лейте не страшась, но и усердствовать не нужно. Чуть соли к рису, чтоб тоже был он вкусным.

Огонь не сильный, так, чуть средний, чтобы вода кипела в казане и рис варился в ней. Мешать лишь нужно иногда, но только рис, не трогаем моркови. Тут рис нам нужно разварить сполна, все больше чем для плова, до полной готовности его. Для этого нам нужно воду подливать, и рис мешать шумовкой, только рис.

К концу готовки нужно воду слить с урюка тоже, ее в казан – нам нужен лишь замоченный урюк.

Не требует внимания большого "плов" - следить лишь нужно за огнем и влагой. Тогда наш Насреддин поставил рядом казанчик небольшой, иль сковородку можно, если нету казана. Огня немного перенес готового из очага, нагрел немного масла, лучок обжарил в нем, нарубленный как зернышки граната. Добавил мяса, тоже мелко рубленного, до фарша рубленное мясо, и его обжарил с луком. Затем немного мелко рубленой моркови и соли сколько нужно. Картошку тоже мелко-мелко и туда же. Всего немного – мяса больше чем всего. Нам можно обойтись без этого всего, но так вкуснее будет блюдо. Готовый фарш накроем толстой крышкой, чтоб не остыл, и спрячем от друзей.

Тут Насреддин увидел, что друзья собрались проведать, не скучно ли ему у казана. Подвох заметят, что же делать? Щенок лежал тут рядом, нюхал блюдо. Тогда наш Насреддин дразнить стал тапком (иль кавушем). Собачка тоже не подарок – хвать тапок и бежать. И нужный тапок взят был ею – самый правый. Друзей бежать заставил наш проказник, а сам вприпрыжку к казану. И рис мешать, быстрей готовить. Вот разварилась наша каша, готовый рис – готовый "плов". Воды уж нет совсем – чуть-чуть лишь.

- Бросайте тапок! Готово наше блюдо! Ставим чай, друзья, за дастархан!

Хотите, держите шавлю под крышкой, хотите нет. Но перемешайте все ингредиенты и так держите 5 минут. Огня не надо, хватит и тепла.

Нам нужен лук. У нас есть длинный белый, он не острый. А у вас?

Его шинкуем тонко-тонко, как бумага. Хотите красный перец, хотите черный – по вкусу обсыпаем лук.

Берем ляган – большое блюдо.
Шавлю накладываем – любо!
Урюк по кругу,
Фарш – друг к другу.
И в центр лук,
Его полюбит друг.

- Ну что вы сморщились, друзья!?
Все это тапок виноват, не я!
Отведайте - потом обсудим.
Пришлось садиться, что поделать…

За обе щеки уплеталось блюдо.
- Еще неси, еще давай, пока там не остыло!

- И тапок потеряй нам в будущее воскресенье, и непременно правый…

(Запоздалый рассказ конкурса "Правый кавуш Насреддина").

Вопросы на неясные моменты и другое принимаются с благодарностью и исправляются с любовью.

Жигар жазлама

Rifat — Sun, 01 Nov 2015 05:30:42 GMT

Бывают такие моменты, когда нужно очень быстро приготовить какое-нибудь блюдо или хотя-бы горячий перекус в ожидании основного блюда. Например, если вы едете с друзьями на дачу и планируете приготовить кайнатма шурпу, которая готовится как минимум 2 часа, то находиться в ожидании на свежем воздухе не так легко, нужно обязательно "заморить червячка". В этот раз пришла в голову идея попробовать на скорую руку обжарить/потушить печенку с думбой. Для перекуса на 5 человек достаточно 0,5 кг говяжьей или бараньей печени, грамм 150 думбы, 1 средней луковицы. Мы купили около 1 кг печени, которой оказалось много на случай "перекусить".

Первым делом все продукты нужно подготовить, т.к. закладывать нужно быстро друг за другом. Лук порезать по меридиану "перышками". Этот способ в последнее время стал больше нравиться. Курдюк – небольшими лепестками толщиной пару миллиметров. Печенку – ломтиками, чуть меньше чем на узбекский шашлык. В зависимости от размеров сковороды готовить нужно партиями, чтобы продукты легко располагались в один ряд, не нагромождаясь друг на друга.

Сковороду ставим на средний огонь, и не дав ей сильно нагреться, опускаем курдюк.

Как только он начнет выделять масло, пару раз его перемешаем деревянной ложкой и добавляем лук. Тоже не сильно обжариваем, буквально за секунд 30 перемешиваем пару раз.

И сразу добавляем печенку. Перемешивая доводим ее до образования как бы корочки, до состояния когда она поменяет свой естественный цвет. Это пару минут, не более. И только теперь солим, по желанию можно слегка поперчить, посыпать немного молотого кориандра, зиры. Закрываем крышкой на 3-4 минуты. Больше делать ничего не нужно, все готово. Очень плохо, если печень передержать, тогда она становится жесткой и не вкусной. Нужно поймать оптимальный момент.

Подавать блюдо нужно совсем горячим, можно даже на сковороде. Зелень, овощи - по желанию.

На вилку берем кусочек курдюка, кусочек печени и с горячей свежей лепешкой вприкуску. А еще там на дне останется соус маслянистый, его тоже макая горячей лепешкой вкусно. Теперь можно спокойно ожидать шурпу…

Приятного аппетита!

И да, не нужно откладывать это дело на потом, не нужно заносить рецепт в закладки. Нужно прям сейчас пойти в магазин, купить продукты и приготовить…

Басма

Dasturxon — Mon, 05 Oct 2015 02:10:07 GMT

Пишет Сталик Ханкишиев.

Решили, что все рецепты в новой серии книг обязательно должны иметь пошаговые фотографии. Стали верстать басму, глядь, а фотографии-то восьмилетней давности - еще ферганские!
Непорядок! Решил переснять, а пока думал и готовил, понял, что и текст к рецепту этого гениального блюда надо писать новый!

Басму готовить очень просто - посуды много не надо, утвари почти никакой. Бери разделочную доску, вставай у казана и, никуда особо не торопясь, закладывай в казан продукты по очереди. В холодный казан!
Вот курдючное сало пластинками - им следует выложить дно.
Нет? не нравится сало, холестерин-молестерин? Ну, хорошо, не спорить же мне с вами в такой хороший момент жизни - прямо у казана! Берите растительное масло, но только налить его придется столько, чтобы оно покрыло тот участок дна казана, что сейчас прикрывает сало.

Почему? Да потому, что случится непоправимое, когда казан никуда не торопясь начнет разогреваться, а мясо просто прилипнет к казану. Если бы оставалась возможность перемешать содержимое казана, то на мясе образовалась бы интересная прижаренная корочка, пусть и бесполезная для басмы.
Ведь в басме мясо не должно жариться или припекаться, оно с самого начала и до конца приготовления должно томиться, а на выходе мы должны получить роскошное, отпадающее от костей и ароматное мясо.
Вы услышали ключевое слово - кости? Да, - мясо лучше брать на костях, с большим количеством соединительной ткани - именно такое мясо придаст аромат и клейкость бульону.
Ну и, разумеется, мясо надо посолить, поперчить, приправить подходящими специями.

Чтобы получить ароматное и нежное мясо одних специй и правильно подобранного температурного режима мало. Необходимо присутствие большого количества сочных овощей в непосредственной близости от мяса - например, лука.
Именно лук, нагреваясь, пустит сок, который размягчит любое жилистое мясо. Кроме того, сочетание мясного и лукового сока это очень вкусно - вспомните люля-кебаб, манты, десятки других блюд, где мясо и лук идут рука об руку, готовятся вместе.
Лук тоже следует посолить, невзирая на то, что мясо солится отдельно.

Кисленький томатный сок тоже благотворно воздействует на мясо, поэтому сердцевине помидоров самое место прямо на луке!

Следующий слой может целиком состоять из компонентов, дающих немного сока, но много аромата. Морковь, присыпанная зирой, болгарский перец и перцы стручковые, целиком - не для жгучести, а только для аромата и, конечно, чеснок целыми головками, как в плове! За время приготовления чеснок изменит свой вкус на мягкий, сладковатый и аромат его изменится на более приятный, без назойливого послевкусия.

А следующий слой - картошка, без которой трудно уже и представить узбекскую кухню.
Да, раньше обходились репой, айвой, кислыми яблоками. Все это и теперь вполне уместно в басме, только надо понимать, куда и что раскладывать. Чем дольше готовится продукт, чем больше он требует тепла для своего приготовления, тем ниже слой он должен занимать в казане. Ведь все, что мы до сих пор делали, подчинено именно этому правилу!

А вот сейчас я предлагаю отступить от всех правил и более того - нарушить их!
Помните ту сердцевину и сок помидоров, что мы уложили на лук? А вот и сами помидоры - довольно крепкие, с толстой шкурой, но сейчас нам этот недостаток на руку - ведь мы собираемся начинить половинки помидоров... сыром (фетой, моцареллой или сулгуни), чесноком и укропом. Давайте, чтобы начинка не была однородной и скучной добавим в нее кедровые орешки? Предварительно прокалить их на сковородочке, чтобы зарумянились и начали приятно пахнуть, да и добавим! Ведь хорошо будет!

Ну и вот - поверх картошки и части капусты разложим новый для басмы ингредиент. А картошку-то посолить не забыли?

Знаете, если картошке достаточно соли или сухого укропа, то вот капусте требуются еще и кое-какие специи. Традиционная зира, или нехарактерный для Средней Азии, но хорошо подходящий к капусте тмин, кориандр... а я вот вспомнил, как замечательно с капустой работает паприка. И добавил копченой паприки, чтобы удовлетворить мой вкус. А у вас-то, поди, уже и собственные вкусы сформированы, вы, поди, тоже не дети? Так и распоряжайтесь специями по своему усмотрению, да только думайте о том, чтобы не забить специями вкус самих овощей и зелени.

Не знаю, как кому, а мне очень нравится запах фиолетового базилика. Вот здесь, на самом верху, где будет много пара, ему самое и место. Можно было бы побрызгать на базилик и капусту еще немного оливкового масла, но это уже на ваше усмотрение.

А вот большими листьями-лопухами с кочана той капусты басму укрыть очень желательно!
Будет хорошо, если ароматные пары образуют круговорот внутри овощных слоев, обогащая вкусами и соками друг друга и, разумеется, мясо.
Чтобы соки из овощей выделялись активнее басму принято прижимать грузом. Я бы тоже прижал, кабы не начиненные помидоры! Поэтому просто накрываем казан тяжелой крышкой, подпираем ее грузом и... начинаем разводить огонь.
Несколько сосновых чурок, чтобы в казане начало побулькивать и нагрелась крышка, а дальше - березовое полено, а когда прогорит - второе.
На всем протяжении приготовления басмы, все полтора, два, а то и три часа (зависит от мяса и объемов продуктов) казан открывать не следует - нельзя терять драгоценный пар, вы это потом и сами поймете.

А как же узнать, готово или нет? По запаху, только по запаху! Ну и по пришедшему приятному аппетиту!

Выкладывайте басму на большое блюдо, поливайте овощи образовавшимся бульоном. Бульона будет много, но клянусь - вкуснее и лучше бульона просто не бывает, поэтому подайте одну касу бульона уважаемому гостю или приберегите ее для хозяина дома - такой бульон очень помогает сформировать правильный взгляд на жизнь.

Веганская димлама с "мясом" на скорую руку

Rifat — Mon, 21 Sep 2015 10:43:01 GMT

Почему-то многие думают, что веганская кухня какая то ограниченная и не вкусная. Если внимательно изучить рецепты, то практически большинство из них можно адаптировать под запросы вегетарианцев. Другое дело - это полноценное питание противников животных продуктов, но это уже их выбор. И совсем не обязательно быть веганом, чтобы иногда пробовать блюда, не содержащие продукты животного происхождения. Кроме того, может случится так, что в нужный момент под рукой не окажется мяса, и тогда можно включить фантазию и приготовить вкусное вегетарианское блюдо.

В узбекской кулинарии уже издревле есть рецепт овощной димламы, приготовляемой только из овощей с добавлением фруктов. Решил попробовать более упрощенный и ускоренный вариант, с использованием соевого мяса.

У меня было сухое соевое мясо, которое замочил в кипятке на час. Остальные продукты перед готовкой лучше сразу нарезать.
В сковороде, а лучше если это будет вок, нагрел на большом огне немного растительного масла. Кинул немного зиры и щепотку черного молотого перца, сразу бросил половину лука, нашинкованного по меридиану. Буквально минуту обжарил подбрасывая на сковороде, как готовят сай уйгурского лагмана. Также обжарил небольшой картофель, порезанный кружочками толщиной 3 мм. С интервалом примерно минуту добавлял промытое соевое мясо, нарезанный лепестками болгарский перец, помидор ломтиками. Все время обжаривал продукты, подбрасывая сковороду рукой. Иногда даже вспыхивало пламя. Можно просто аккуратно перемешивать продукты лопаточкой.

Когда продукты слегка припустились, посолил, поперчил, добавил зиры, молотого кориандра, лавровый лист, горький перчик, можно кинуть пару зубчиков чеснока без чешуи, зелень – по вкусу. На дно налил немного воды и сразу закрыл крышкой. За 15-20 минут тушения на медленном огне блюдо приготовилось.

При подаче можно посыпать рубленной зелени.

Получилось вкусное сытное блюдо.

Приятного аппетита!