Дастархан Солнечного Узбекистана

"Олиб е" – как альтернатива "русскому" оливье

Rifat — Sat, 23 Sep 2017 06:54:24 GMT

Любители вы оливье так, как любят его многие встречающие новый год? Этот салат стал настолько популярен на праздничных столах, что встреча нового года без него практически не представляется возможным. Настолько ли незаменим этот шедевр русской кулинарии, можно ли предложить более вкусную и полезную альтернативу ему?

Давайте попробуем приготовить узбекский аналог этого салата, который в некоторых ресторанах национальной кухни подается под наименованием "куртова". А мы же в шутку назовем его "олиб е" – что в переводе означает "бери и ешь".

На самом деле рецепт планировалось разместить до нового года, но по моей вине он немного припозднился. Ну впереди еще много праздников – старый новый год, Навруз, дни рождения, да и если понравится можно уже готовить в будние дни тоже.

Итак, на одну порцию нам понадобится примерно:
- 50 гр свежих огурцов;
- 50 гр свежих крепких помидор;
- 50 гр отварной или запеченной куриной грудки;
- 15-20 гр сухарей из узбекской лепешки;
- 20-25 гр сливочного масла;
- 40 гр сузьмы;
- немного зелени;
- соль, черный перец – по вкусу.

Предварительно нужно приготовить куриную грудку и остудить. Ее можно просто отварить до готовности, запечь в духовке. Я поступаю еще проще. На сковороде нагреваю совсем немного масла, буквально 2-3 минуты обжариваю порезанную полосками грудку с одной стороны, переворачиваю, слегка солю, перчу, добавляю немного зиры, также жарю 2-3 минуты. Закрываю крышку, отключаю газ и держу еще минут 5-6. Готово.

Курица и овощи нарезаются небольшими кубиками, немного крупнее чем на традиционное оливье, такого же размера понадобятся сухари.

Сливочное масло необходимо слегка растопить и сразу влить в чашку с сузьмой. Смешать эти два ингредиента. Сузьму можно взять традиционную, солоноватую или более жирную, каймачную. Тут ориентируемся на вкус и наличие.

Осталось порубить зелень и перемешать все ингредиенты нашего салата. Готово.

В части смешивания сухарей следует также ориентироваться на свой вкус. Я предпочитаю их более хрустящими, поэтому не смешиваю с остальными составляющими, а посыпаю их на уже оформленный салат. Также можно использовать в оформлении отварное перепелиное яйцо.

Ну если говорить о полезности и питательности данного салата, то думаю тут все ясно.

Свежие помидоры и огурцы – бесценный склад витаминов и полезных веществ. Кроме того, отменный вкус узбекских продуктов.

Куриное мясо по сравнению с другими считается более полезным, питательным и легко усвояемым.

Сузьма – продукт, пользовавшийся популярностью у наших предков, и сохранившийся до наших дней – а, следовательно, он не может быть не полезным.

Сушеный хлеб – именно такой рекомендуют большинство диетологов и специалистов правильного питания.

Все это в сочетании с полной витаминов зеленью – пожалуй самая вкусная альтернатива "русскому" оливье.

Приятного аппетита! Олиб е!

Материал готовился для сайта Afisha.Uz

Салаты с редькой

Rifat — Mon, 11 Sep 2017 08:46:46 GMT

Идея этого салата пришла после приготовления салата из редьки и сыра к плову. Но в отличие от указанного, этот вариант можно подавать в качестве отдельного блюда, закуски.

Итак сочную редьку очищаем, нарезаем соломкой и замачиваем минут на 30 в холодной воде. Затем обдаем кипятком, даем стечь влаге. Сыр и отварное мясо, очень вкусно получится с казы, нарезать также как и редьку.

Соединить все компоненты, добавить каймака или сметаны по вкусу, посолить, поперчить, перемешать и подать красиво оформив.

Пропорции компонентов по вкусу.

Приятного аппетита!

Салат "Каприз Ходжи"

Rifat — Tue, 11 Apr 2017 12:33:31 GMT

Небольшой рецепт от шеф-повара ресторана Cinara's для читателей и любителей экспериментов.

Салат "Каприз Ходжи". Разработан специально для гостей заведения.

Рекомендую также как холодную закуску в ожидании основного блюда, особенно если оно заказное. Украсит также банкетный стол. На 2 или 3 персоны, если не подаются прочие салаты.

Итак нам понадобится:
- рулет из баранины (его готовят по специальной рецептуре). Вы же можете заменить, например, копченой индейкой;
- рулет из конины. Также готовится по спец рецепту. Можно заменить, например, казы;
- отварная телятина;
- отварной говяжий язык;
- маринованые огурчики;
- отварной картофель;
- свежая зелень;
- репчатый лук;
- растительное масло;
- фруктовый или ягодный уксус;
- специи.

По соотношению ингрединтов скажу следующее: попробуйте взять все в одинаковых пропорциях, а после отрегулируйте по своему вкусу.

Готовится не сложно. Все продукты нарезаются одинаковой соломкой, заправляются маслом, зеленью, специями по вкусу, перемешиваются и подаются.

С пожеланиями приятного аппетита команда ресторана Cinara's!

Быстрые сырные лепешечки

Tatiana-Kim — Tue, 02 Aug 2016 13:21:31 GMT

Очень простое и лёгкое в приготовлении блюдо. Минимум продуктов и времени

Ингредиенты: 2 яйца, 2 ст.л. муки, 100 гр. сыра

1. Белки отделить от желтков, желтки перемешать с мукой и тёртым сыром, белки отдельно взбить в пену и ввести в смесь.

2. Выложить ложкой на противень, смазанный маслом и в разогретую духовку на 10-15 минут.

Рецепт на конкурс "Любимые блюда с Domfresh".

Салат "Бухоро"

Rifat — Fri, 25 Sep 2015 03:38:00 GMT

Возможно этот салат не характерен для узбекской кулинарии, но он стал одним из любимых блюд посетителей ресторанов "Oshxona.Uz". Салат внесен в меню по предложению ученика из Бухары и был одобрен оценками посетителей. Oshxona.Uz всегда готовы раскрывать свои секреты любителям узбекской кухни и делится рецептом салата с читателями Dasturxon.Com.

Для приготовления салата баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками, кубиками со сторонами примерно 2,5-3,5 см. Баклажаны обжариваем во фритюре до готовности. Они должны приобрести коричневый цвет.

Помидоры нарезаем примерно такими же ломтиками как и баклажаны. Болгарский перец, лук - полукольцами. Замачиваем нарезанные помидоры, лук, болгарский перец в 5-7%-ном уксусном растворе минут на 5. Извлекаем ситечком овощи, смешиваем в чашке с готовыми баклажанами. Добавляем мелко нарезанный чеснок, рубленную зелень. Солим, перчим, наливаем немного салатного масла, перемешиваем и подаем.

Баклажаны можно смешать в теплом или холодном виде. Хорошая закуска в ожидании основного блюда.

Приятного аппетита!

Гураоб

Rifat — Sun, 06 Sep 2015 16:44:38 GMT

Прогуливаясь по нетуристическим улочкам Самарканда увидел такую картину: под крышей одного чердака расположились в ряд закупоренные глиной стеклянные бутылки. Внутри содержалась розовато-красноватая жидкость приятного оттенка. Картина показалась очень знакомой, но никак не мог вспомнить, где я ее видел.

Приехав уже домой в Ташкент, перелистал старые кулинарные книги и обнаружил один рецепт, до которого все никак не доходили руки. Скорее всего это и есть тот продукт, который в некоторых старых рецептах упоминается как «уксус», и по ошибке уже современников вместо него используют синтетическую уксусную эссенцию.

Вот как описывает рецепт приготовления гураоба Карим Махмудов в «Узбекских блюдах» 1974 года выпуска:
Незрелый виноград сорта "хусайне" обмыть вместе с кистями, размять (можно пропустить через мясорубку). Полученную массу процедить через толстый слой марли в нержавеющую посуду, добавить соль из расчета 50 г на 1 л сока, закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем гураоб разлить в чистые сухие бутыли, горловины которых замазать глиной или сургучом и повесить на гвозди, прибитые к стенке (на солнце). Через три-четыре месяца гураоб приобретает красноватый цвет и будет готов к употреблению.

Как пишут другие источники: «Гураоб - узбекская национальная подливка-соус, продукт естественной ферментации, как соевый, богат микроэлементами, фруктовыми кислотами и витаминами, помогает переваривать жирную мясную пищу, особенно баранину».

В общем нужно пробовать, в Ташкенте нигде не встречал, возможно и имеется где-то.

Прогулка осуществлена в рамках гастрономической экспедиции "За золотом Эмира" при партнерстве ресторана "Бархан" (г. Серпухов).

Шакароб-драйв

Rifat — Mon, 31 Aug 2015 10:02:49 GMT

Для любителей брутальной кухни и веганов.

Свежие огурцы и помидоры нарезать брусочками произвольной формы. Лук, желательно розовый, нашинковать по меридиану, "перышками". Все смешать, посолить, поперчить, добовать оливкового масла, сбрызнуть лимонным соком. Оформить на тарелку, украсить зеленью, острым перцем.

По некоторым мнениям: меньше контакта продуктов с ножом - больше полезных веществ.

Dasturxon.Com специально для ресторана "Бархан".

Холодец

Rifat — Sun, 22 Feb 2015 17:09:50 GMT

Рецепт приготовления холодца наверно у всех свой, со своими секретами. Чаще всего его делают с очищенными говяжьими ножками, но мне что-то эти ножки не очень нравятся. Да и сам холодец я почему не сильно предпочитаю, единственный который нравится это приготовленный тетей, когда дядя режет на новый год лошадь для казы, а из оставшихся прожилок и жилистого мяса готовится холодец. Он получается очень мясистый с малым количеством желеобразного компонента.

По рецепту тети и решил попробовать. Купил пару говяжих коленных чашек с сухожилиями и пару так называемых у нас "качалок" - это тоже кость у колена, но с жилистым мясом. Раньше такое место стоило сущие пустяки, сейчас это видимо стало популярно и соответственно начало стоить как кусок хорошего мясного места.

Мясо с костями промываем при необходимости, закладываем в большой казан или кастрюлю, первый раз заливаем чистой холодной водой чтобы покрыло содержимое на 5-6 см, доводим до кипения и после закипания варим минут 5-10. За это время выделится обильное количество пены и вода станет мутной. Поэтому все это аккуратно выливаем, мясо слегка промываем, посуду тоже моем.

Снова закладываем мясо в казан, заливаем холодной водой (чем лучше качество воды, тем прозрачнее и вкуснее получится холодец). Количество воды должно быть в 5-6 раз больше количества мяса и костей, т.е. на 3-4 кг продуктов берем 15-20 литров воды.

Доводим воду до закипания и отрегулировав огонь так, чтобы практически не кипело (примерно 1 маленький бульк в секунду), варим 7-9 часов. Если кому-то нравится более "желейный" холодец, то нужно варить до момента, когда воды в казане останется чуть меньше половины - 1/3. Мне же нравится более мясистый холодец, поэтому у меня воды остается совсем чуть-чуть, где то 1/5 часть или даже меньше.

За час до готовности холодца кости извлекаем, тщательно очищаем от мясистых частей, отправляем обратно в казан, а мясо по желанию либо мелко режем, либо пальцами измельчаем по волокнам, тетя делаем проще - пропускает все через мясорубку. Теперь мясо отправляем в казан, добавляем соль, 3-4 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа. Варим около часа.

Готовый холодец немного остужаем и распределяем по разным формочками - пиалам, касушкам, можно использовать дно баклажек. Кто-то возможно захочет украсить вареным яйцом, морковью, зеленью, но в этот раз я решил попробовать просто холодец.

Теперь отправляем в холодильник и через сутки получаем очень вкусную холодную закуску.

Получилось почти как у тети, но все равно у нее как то вкуснее, может за счет конины ))).

И никаких желе и прочих затвердителей, и так все прекрасно схватилось.

Приятного аппетита!

Весенний салат к мантам

Dasturxon — Thu, 13 Nov 2014 04:04:50 GMT

Пишет Valeria Sharova для группы "Лаборатория узбекской кухни".

Самый самый национальный салат к мантам Весенний (или осенний) или как я его называю, салат с кислым молоком.
Огурцы, редиска, лук барашек, чеснок, кинза и укроп.

Солим, перчим и заправляем кислым молоком.

Кабачки в кляре

Rifat — Fri, 20 Jun 2014 03:02:51 GMT

Вообще это блюдо обычно готовят из баклажан, но недавно сестренка готовила из кабачков, получилось также вкусно и почти не отличить от баклажан. Его можно готовить нарезав кружочками, затем обжарить и для подачи положив сверху кружочек помидора, посыпав все зеленью и чесноком.

Но есть и другой вариант. Для этого кабачки промыть, отрезать хвостик и нарезать вдоль полосками толщиной 3-4 мм.

На сковородку налить немного растительного масла, поставить на средний огонь. В чашке взбить яйца, посолив их по вкусу. Нарезанные полоски кабачков обмакнуть в яйцо. Много яйца нам не нужно - легкая пленка. Обжариваем кабачки партиями в разогретом масле по 3-5 минуты с каждой стороны до румяного цвета.

Пока готовится очередная партия, нарезаем помидоры полукрожочками толщиной 5-6 мм. Кладем их с краю остывших обжаренных кабачков и сворачиваем рулетом. По желанию можно на помидор положить немного рубленной зелени и мелконарезанного чеснока.

Рулетики аккуратно складываем в чашку слоями. По готовности всех кабачков, несильно придавливаем сверху тарелкой. В таком виде можно держать в холодильнике пару дней. Подавать можно уже через пару часов, должен выделиться сок.

Кабачки в кляре можно подать в холодном виде как закуску или в горячем виде как дополнение к блюдам, например к вареной картошке, макаронам. Они также отлично идут на завтрак.

На 2 кабачка потребуется 1 яйцо, соль, зелень, чеснок, немного растительного масла.

Приятного аппетита и не болейте!