Дастархан Солнечного Узбекистана

Яйцо всмятку

Rifat — Sun, 22 Mar 2026 23:16:47 GMT

Каждое утро мой дедушка начинал трапезу с 1 яйца всмятку. Бабушка готовила для него очень жидкое яйцо, которое можно было выпивать, немного разбив скорлупу с обеих сторон. В отличие от просто подогретого сырого, такое яйцо является более полезным и безопасным. Наверно его готовили не очень долго - за 1 минуту. После чего дедушка приступал к основному завтраку, который помимо прочего включал еще и творог с добавлением сахара и каймака.

При приготовлении яйца всмятку как и при варке обычного яйца возникает вопрос "в какую воду опускать яйца - в кипящую или холодную?". Я для себя решил готовить всмятку в кипятке, так мне показалось, что яйцо получается вкуснее. Единственное - перед опусканием в кипяток, яйцо нужно промыть в теплой воде. Если опустить яйцо с холодильника сразу в кипяток, оно может треснуть.

Опять же по времени варки:
1 минута варки - очень жидкое яйцо;
2 минуты - тоже жидкое, но чуть крепче;
3 минуты - затвердевающий белок, жидкий желток (наиболее предпочитаемый многими вариант);
за 4 минуты может начаться процесс получения яйца в мешочек.

Но опять же нужно учитывать свежесть, размеры и другие качества яиц.

Посовещавшись со знатоками узбекского языка, решили что "яйцо всмятку" можно перевести как "илитма тухум".

Приятного аппетита!

Бургер "Узбекистан"

Dasturxon — Fri, 30 Jun 2017 06:29:51 GMT

Пишет Михаил Уланов, шеф-повар актобинского ресторана "Афсона".

Давно хотел сделать минибургеры. И вот они. Моя разработка, бургер "Узбекистан". Булочка из теста для лепешек патыр, соус кайла (томатный), сулугуни. В качестве мяса была битва между котлетой из рубленного мяса (как на самсу) и тонко нарезанными пластинами шашлыка. Победил шашлык. Как фанат бургеров смело заявляю - это классные минибургеры.

Бутерброды с лепешками

Rifat — Sun, 22 Feb 2015 17:07:48 GMT

Появилась идея показать возможности узбекских блюд при приготовлении бутербродов на завтрак и для перекуса.

Вот например, приготовив чалпак и получив шкварки при вытапливании курдючного жира, можно собрать отличный калорийный бутерброд.

Смазываем половину или весь чалпак сузьмой, укладываем тонко нашинкованный лук, шкварки, солим перчим по вкусу.

Полученный бутерброд складываем пополам и потребляем с навват чаем.

После такого завтрака любая физическая нагрузка будет под силу.

Рулетики "Зарафшан"

McDuck — Sat, 22 Feb 2014 12:13:45 GMT

Рулетики "Зарафшан"

Зарафшан, давший название этому блюду, - город в Узбекистане, расположенный в пустыни Кызылкум, рядом с крупным месторождением золота и урана.

400 г мякоти барана или говядина (и у меня)
1 средняя луковица
Соль
Молотый черный перец
1 ч.л. зиры
7 яиц
2 ст.л. растительного масла
1 пучок укропа
1 ст.л. растопленного сливочного масла

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку.

Лук почистить, очень мелко порубить. Добавить в фарш лук, соль, перец и зиру, хорошо вымешать.

Яйца слегка взбить, подсолить. В сковороде разогреть половину растительного масла, из яиц выпечь тонкие блинчики, охладить.

На каждый блинчик выложить фарш, свернуть рулетиком. Духовку разогреть до 180 С, противень смазать маслом, выложить на него рулетики, запекать в духовке в течение 35-40 минут.

Укроп вымыть, мелко нарезать. При подаче рулетики полить сливочным маслом и посыпать рубленым укропом.

( источник: книга КП «Узбекская кухня»)