Дастархан Солнечного Узбекистана

Домашний сыр

Dasturxon — Fri, 18 Dec 2015 03:37:43 GMT

Пишет superpupa в своем блоге.

Как сделать сыр дома. Вот что получилось!

Ура, мы наконец то дождались. Терпения уже не было никакого, честно. Очень было интересно узнать, что же у нас получилось, и получилось ли вообще. Получилось! Вкуснятина!

Нет, еще конечно же получился творог, но мы его съели сразу в первые же дни, тоже было очень вкусно. А вот это свежий пекорино. Всего таких форм четыре, эта была самая маленькая, остальные чуть больше, и их мы будем дольше выдерживать, если получится. Потому как очень вкусно! Ну и оно нами сделано, что еще вкуснее.

А рецепт очень прост. К тому же помимо того, что классно делать самим, и получается очень вкусно, это еще и большая экономия. Мы купили 10 литров овечьего молока. Получилось две формы творога, наверное где-то полкило, и плюс четыре формы пекорино, это в среднем по полкило и даже больше. Всего же из 10 литров - 3кг сыра. 10 литров овечьего молока стоило 10 евро, по 1 евро/литр, ну и больше никаких затрат. Закваску еще покупали. У нас ее продают в аптеках или в Лидле. Не знаю сколько стоит, муж покупал, но ее нужно мало, и она не портится, стоит в холодильнике и еще долго будет служить.

А мы вошли во вкус. Купили еще молока, и сварили еще сыра. Теперь у нас 7 форм стоят выстаиваются, потому что одну мы уже доедаем ).

1. Молоко. Здесь 5 литров примерно. Просто более большой кастрюли у нас нет, да и эта не наша, а соседская, но у нас же коммунизм )). Греем до 38гр. С градусником, потому что нужна точность.

2. Когда нагрели, выключаем, добавляем закваску 3 мл на 5 литров, помешиваем, накрываем крышкой, и оставляем "в покое" на 30-40 минут.
Тут как раз через 35 минут.

3. ну и начинаем резать, а потом разбивать на мелкие кусочки, можно венчиком, но у меня веничика не было. Помогайте с терминами кстати, а то я по русски то не знаю, как называется вот то что загустело, и водичка что образовалась.

4. Когда нарезали и измельчили, опять оставляем "в покое" на 10 минут.

5. Через 10 минут, "вода" поднимается наверх.

6. Готовим формочки. Эти вот для сыра. Для творога другие будут.

7. ну и выкладываем туда будущий сыр, воду сливаем в кастрюлю, из нее будем делать творог.

8. Половником, это мы в начале. Потом стесняться перестали, и выкладывали руками, стараясь в то же время сыр отжимать.

9. Вот, практически готово! Теперь нужно посолить, просто посыпать крупную соль сверху. Через 8 часов, остатки соли убрать, перевернуть, и посолить другую сторону, тоже убрать остатки соли через 8 часов. Сыр получился правильной "солености"!. В дальнейшем остается только держать сыр в прохладном месте (от 9 до 17 гр, так что обычный холодильник не подойдет), и переворачивать один раз в день. Если образуется плесень, то убрать влажной тряпочкой и обтереть.

10. Теперь делаем творог. "Вода" что осталась. Нагреваем до 90 гр.

11. И становится вот таким. Это творог уже плавает там.

12. Осталось его выловить и положить в формы. Мне больше творог понравился, когда в "сырную воду" мы клали щепотку соли.

13. Творог. Подождать немного, чтобы стекла жидкость и можно есть.

Вот и все! Я думаю, мы на этом не остановимся, будем делать еще и пробывать другие виды сыра и другие рецепты. Интересно же! Ну и вкусно!

Адыгейский сыр

Dasturxon — Sun, 21 Sep 2014 07:00:10 GMT

Пишет Юлия.

Я к вам с новым сыром..

Давненько не эксперементировала с новыми видами, делаю все больше привычное..
Осталась оочень довольна результатом, спешу поделиться..
"Молоко нагревают до 95 градусов, затем постепенно вводят кисло-молочную сыворотку, после чего молоко сворачивается. Через пять минут молочные сгустки собирают в плетёные ивовые корзины. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Затем содержимое корзин переворачивают, и таким образом формируют сырную головку. В конце сыр посыпают солью."(Википедия)

Нет знатоков?) это самый простой, Адыгейский сыр)!
Прочитала массу рецептов адыгейского в инете, но рецепт Википедии впереди планеты всей), замечательный сыр получился!
Я, конечно, тот еще извращенец, но с медом и базиликом мне было безумно вкусно!)
В общем, рецепт прост как все гениальное. С пропорциями эксперементировала сама, поэтому не берусь утверждать, что верные.
Делала три раза. Первый раз ничего не вышло. Потому как сыворотка должна реально очень хорошо скиснуть. У меня была сыворотка от творога. В этот раз стояла она у меня 'до посинения', наверное с неделю в бутылке без холодильника, в нашей жаре.

2 л молока ( не принципиально, у нас в бутылях 2-х литровых просто, не хотелось первый раз делать много)
500 мл сыворотки скисшей ( процедить)
1 чл соли ( по желанию, делала и без нее, и с ней, 1 чл погоды не сделает, но вкус гораздо гармоничнее получается, хоть она и не чувствуется совсем)
Ставим молоко на самый! маленький огонь, ждем, когда оно уже будет вот-вот закипать, появится такая пушистая шапка на молоке, но кипеть не должно! ( если есть термометр, то это приблизительно 95 градусов), сыпем соль, льем сыворотку, помешиваем, ждем, когда молочная смесь свернется. До кипения я не доводила! Чтоб не был как сапог, с этим сыром, как с творогом, он мягкий получается.
Выкладываем в дуршлаг с марлей, даем стечь сыворотке. Убираем под пресс.
Вот с прессом тоже есть варианты- я вчера делала два сыра. Один убрала под пресс 2 кг, стоят он с час-1,5 ( потом 2-х литровая бутыль вина -она же пресс, просто навернулась и разлетелась по всей кухнее), сыр я убрала в холодильник. Второй сыр стоял под прессом в 1 кг всю ночь. В общем, последний получился нежнее, но режется легко, хотя немного крошится, первый-плотный, легко и чисто режется. В инете вообще есть рецепты, где сыр подвешивают, сыворотка стекла, его обмазали солью и убрали в холодильник. Тут все на ваш вкус и желание.

На здоровье!

Соевое молоко

Dasturxon — Sat, 02 Aug 2014 05:15:43 GMT

Соевое молоко — растительное молоко, производимое из соевых бобов. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

Соевое молоко содержит ценный соевый белок (около 35%), в котором содержатся все восемь незаменимых аминокислот, а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом. Совокупность этих качеств делает его полезной и полноценной альтернативой коровьему молоку.

Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Так же оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Соевое молоко может быть полноценной заменой животному молоку, так как оно, среди прочего:

- Является источником лецитина и витамина Е,
- Безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко,
- Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
- Содержит изофлавоны — органические вещества, полезные для организма человека.

Овсяное молоко

Dasturxon — Wed, 02 Apr 2014 18:18:07 GMT

Пишет Евгения из Хайфы.

Откопала простой, но гениальный рецепт - псевдомолоко из овсянки. Из веганской кухни, ага. Банально просто: с вечера залил, утром бжикнул блендером и процедил. На вид - как обезжиренное молоко, палево-сероватое. Отчётливый запах и вкус овсянки, весьма приятный. Внезапно сильно проявился вкус ванили (у нас корочки от ванильных стручков лежат в сахарнице). А главная прелесть этой чудесной субстанции: её соглашается пить ребёнок. Из бутылки, ага, когда молоко кончается (у меня лактация явно идёт на спад, а деточко молоко любит неземной любовью). Так что рекомендую.
Есть разные рецепты, из цельного и пророщенного зерна я тоже обязательно попробую, но для начала я сделала самое простое, на овсянке-квакере. Полученный жмых, кстати, можно использовать в качестве скраба для тела, он хорошо смягчает и питает кожу.

Надо:
1 стакан овсянки
3 стакана воды
1 ст.л. сахара

Овсянку залить водой, оставить на ночь. Смолоть блендером в течение 2-3 минут. Откинуть на марлю, процедить, отжать жмых, добавить сахар. Перед употреблением взбалтывать.

Зачем я участвую в кулинарном конкурсе?

Ирина — Wed, 26 Mar 2014 16:32:42 GMT

Зачем я участвую в кулинарном конкурсе?
Изысканные блюда мыне готовим, мы предпочитаем простые продукты и простые рецепты. Я, мой сын и 2
кота, которые живут у нас уже 12 лет – вот и вся моя семья. Мой сын находился
на грудном вскармливании до 2 лет и, видимо, переел он в детстве молока. С тех
пор он не ест никаких молочных продуктов, а также яйца, масло, мёд и т.д.
Поэтому наше меню включает только те продукты, которые может принять организм.
Бульон из куриной грудки – это основное. На нём готовится наша диетическая
шурпа. Мы даже сами шутим на эту тему: ежедневная еда сына – суп, а в праздники
– праздничный суп. А ещё он очень любит домашний медовый торт, это его любимый
десерт (в его состав входят все продукты, которые по отдельности он не ест –
мёд, масло, яйца, молоко). Кстати, несмотря на диету (раздельное питание),
которую он назначил себе чисто интуитивно, у него прекрасные зубы, ни одного
кариозного.
Я по утрам ем каши, приготовленные на воде и без масла. В
готовую кашу (будь то овсяная, пшённая или другая) допустимо добавить 0,5
чайной ложки сливочного масла, 1 чайную ложку мёда и при желании 2 чайных ложки
фримы. Украсить любыми фруктами. Каша должна быть слегка недоваренной. Из супов
предпочитаю суп с фрикадельками.
Для гостей я готовлю «пиццу» с грибами или куриной печенью,
или говяжьим фаршем, или куриной грудкой. Тесто – слоёно-дрожжевое. Всем моим
друзьям очень нравятся эти открытые пироги типа «пицца».
Манты из постного говяжьего фарша, мелко нарезанного лука и
специй, и маленьким кусочком сливочного масла в каждый мант. Получается очень
вкусно и оригинально, и для усвоения организмом – очень легко. Одна очень интересная
деталь для всех изделий из фарша – добавьте немного майонеза и ваши котлеты,
фрикадельки, тефтели будут очень сочными.
В овощные салаты я добавляю 1 чайную ложку льняного масла
(это масло содержит незаменимые омега-3 жирные кислоты и очень полезно всем).
Салаты посыпаю грецкими орехами и тыквенными семечками.
Из печёного я готовлю французские булочки и булочки с
начинками (карамелизированная тыква или яблоки с корицей или имбирём), а также
печёные пирожки с разнообразными начинками. Печёное готовим не так часто, в
основном для гостей. Следим за весом.
Зелень у нас тоже на любителя. Я ем, сын добавляет только в
шурпу укроп, кинзу и лук. А коты обожают всё, что я готовлю как дополнение к
своей основной еде – китекету, и даже всегда находятся рядом со мной в кухне,
помогают мне своим присутствием и ожидают дегустации.
Вот такая у нас семья. Я не знаю, есть ли смысл описывать
рецепты этих простых блюд, т.к. все они элементарны. Может, особого внимания
заслуживают рецепты медового торта и французских булочек. Но все они имеются в
интернете, хотя некоторые тонкости в их приготовлении, конечно, имеются.

Рецепты:
Бульон из куриной грудки - http://dasturxon.com/forum/40-534-1
Каша на завтрак - http://dasturxon.com/forum/38-535-1
Котлета с гарниром - http://dasturxon.com/forum/41-536-1
Открытый пирог типа «пицца» - http://dasturxon.com/forum/42-537-1
Торт «Медовый» - http://dasturxon.com/forum/43-538-1
Суп с фрикадельками - http://dasturxon.com/forum/40-539-1
Салат из свёклы, салат из моркови - http://dasturxon.com/forum/39-540-1

Манты из постного фарша:

Азербайджанский катык.

medova_z_percem — Mon, 25 Nov 2013 09:20:50 GMT

Отличается способом приготовления. В каждой народности есть свои тонкости в приготовлении этого кисломолочного продукта.
Например, армянский мацони приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. Молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C градусов и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь теплым.
Узбекский катык готовят по-другому - перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней.

Катык в Азербайджане готовят так:
в кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения, но не кипятить. Остудить до 40*. Смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем, оставить на 2 часа. Готовый катык хранить в холодильнике.Чтобы катык приобрел красивый розовый цвет, можете добавить в него свекольного сока. Я положила на дно горшочка кусочки свеклы, залила горячим молоком.

Пока молоко остывало, они дали нужный цвет. Свеклу вынуть, положить ложку закваски от прежнего катыка, слегка перемешать. Накрыть, укутать. Пробовала добавлять вишневый сок вместо свеклы. Сок створожил молоко, ничего не получилось. Хотя в рецепте указывается окрашивать катык свекольным или вишневым соком, странно..

Минимум через пару часов новый катык готов. Поставить охлаждаться в холодильник.
Состав:

1 л молока 6% жирности
1/2 стакана сливок 33% жирности
1 ст.л. закваски

Так как 33% сливок не оказалось, взяла поровну молока и сливок 10% жирности.

От других кисломолочных продуктов, таких как простокваша или кефир, катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом.
Стоит ли лишний раз говорить о пользе этого продукта?
Стоит!

·                    Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усваиваемость и биологическую ценность напитка, т.к. закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.
·                    Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
·                    Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
·                    Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
·                    Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.

Приятного аппетита! Молодости и долголетия!

Сосиски

Dasturxon — Thu, 15 Aug 2013 01:13:11 GMT

Пишет Сталик Ханкишиев.

Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши сосиски?

Как их готовят и не опасно ли употреблять их в пищу?

Сначала рубят мясо.

К мясу добавляют соль, черный перец и немного измельченного лука.

По желанию добавляют другие специи, например, сладкую либо слабо-жгучую паприку.

Далее, в зависимости от вида сосисок, крахмал, сливки, либо даже яйца.

После этого фарш перемалывается в блендере и вымешивается до получения однородной массы.

Тем временем, лук и петрушка измельчаются ножом.

Лук и петрушку добавляют в фарш и фарш еще раз перемешивают.

Если у вас нет натуральных очищенных кишок или искусственной оболочки, то можете положить фарш на пищевую пленку и распределить его почти по всей ширине.

Фарш оборачивается пленкой, раскатывается до получения ровной колбаски. Пленка на концах завязывается на узелок.

Не думаю, что есть необходимость рассказывать всем читателям о том, как набить фаршем натуральные кишки - это полезно только тем, кто знает, где их купить уже очищенными, либо умеет очистить их самостоятельно. Но такие люди уже знают, как их набивать!
Для получения наилучшего результата сосиски упаковываются вместе с кубиками льда в вакуумный пакет.

Теперь пакет с сосисками и льдом помещается в воду с температурой 70С на 40-45 минут, пока сосиски не прогреются внутри до той же самой температуры.

За это время вокруг сосисок образуется отличный, прозрачный и ароматный бульон, вместе с которым можно подать сосиски.
Если в хозяйстве нет ванны с термостатом или вакуумной упаковочной машины, то сосиски опускаются в кипящую воду, весом в четыре раза больше, чем весят сами сосиски. После этого нагрев воды прекращают, крышку кастрюли закрывают и сосиски выдерживают 30 минут.

Мясной фарш был изготовлен из килограмма очищенной от пленок и жил телятины и 250 грамм сала.
Но на вкус это были чрезмерно постные сосиски.
Как и из чего можно сделать сосиски, похожие на купленные в обычном российском супермаркете я расскажу в другой раз.

Бульон как напиток

Rifat — Fri, 23 Nov 2012 18:07:03 GMT

Пишет Сталик.

Раз, два, три бульона.

Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур - умница, и не только потому, что танцует хорошо.

В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь - вот основа.

Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный - бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе

А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!

А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить... лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.

Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.

Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.

Сыр "квартирный"

Rifat — Thu, 18 Oct 2012 03:41:52 GMT

Пишет Юлия из Мурманска.

Конечно же тоже диетический. Сварен по всем известной технологии из обезжиренных творога и молока. Твердый сыр получается, как выяснилось, не из любого творога. Например из нашего местной "Апатитской буренки" получается другой, мягкий сыр, который я уже показывала. А из других получается вот такой твердый желтый сыр. Так что узнать, какой будет сыр из нового творога можно только опытным путем. :)

Рецепт:
- 1 кг обезжиренного творога*
- 1 л 0,5% молока
- 1 ч.л. с горкой соды
- 2 ч.л. соли
- 2 желтка (можно делать и без яиц, сыр будет еще более твердый)

*Подходят:
- Сваля 0,5% (при варке в молоке выделяется просто огромное количество пены)
- Савушкин 1% (очень плавкий, расплавляется еще на стадии варки в молоке)

1. Творог измельчить в процессоре вместе с молоком, вылить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить ок. 5-10 минут, периодически помешивая. Выключить и дать отстояться минут 10.
2. Творожную массу отцедить от сыворотки через сито (можно слегка нажать ложкой, чтобы лишнее стекло). Массу выложить в глубокую тефлоновую сковороду, добавить желтки, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. с горкой соды, тщательно размешать. Варить, постоянно помешивая и как бы растирая ложкой массу. Сыр очень быстро плавится и сворачивается в тугой комок, если мешать уже тяжело, а по ощущениям еще можно бы расплавить, то переложить в стеклянную емкость и сунуть на 1 минуту в микроволновку.
3. Массу выложить в форму, выстеленную пленкой и остудить в холодильнике.