Дастархан Солнечного Узбекистана

Бадамджан долмасы

medova_z_percem — Sun, 28 Aug 2016 06:56:21 GMT

Долма с баклажаном по-азербайджански. Или фаршированный баклажан.

Баклажаны выбираем небольших порционных размеров и правильной формы, чтобы удобно было фаршировать.
Моем. Можно зачистить шкурку через полоску, можно оставить как есть. Всё равно шкурка баклажан останется потом, но она нам необходима, чтобы сохранить форму при запекании.

Баклажаны обжарить со всех сторон на растительном масле на среднем огне до полу-готовности. Они должны стать мягкими. Отложим в сторону остывать. Потом нужно будет сделать глубокий продольный разрез для начинки.

Пока баклажаны остывают обжарить фарш. Можно в том же масле, где только что жарились баклажаны.
Фарш наполовину говяжий с бараниной, луком и чесноком. Поперчить, посолить, добавить молотый кориандр. Жарить под крышкой до полу-готовности минут 15. В середине жарки добавить тёртые томаты. Потушить с томатами. В конце добавить рубленную зелень. Желательно кинзу, базилик. Но у меня только оказалась петрушка, к сожалению.

На полкило фарша:

2 луковицы
пару зубков чеснока
пара-тройка помидор
соль/перец/кориандр
пучок зелени

Баклажаны посолить в разрезе или полить соевым соусом. Натолкать готовым фаршем.

Сложить долму в жаропрочную форму и в разогретую духовку (200*) на 1 час.

С шашлычками вприкуску :)

«Скворчащая сковорода» или «мясо по-абхазски»

Rifat — Thu, 29 Oct 2015 02:29:17 GMT

«Скворчащая сковорода», или «мясо по-абхазски» – сытное блюдо, которое легко можно приготовить из любого мяса, которое у вас уже есть в холодильнике. Главный плюс этого блюда – готовится быстро, выглядит аппетитно, съедается с удовольствием! Остановимся на описании сковороды с мясом курицы.

Итак, нам понадобится: 0,5 кг куриных голеней и бедер, 2 болгарских перца, 1 луковица, 3 зуб. чеснока, 1 морковь, соль, перец, кинза (или петрушка) по вкусу, 3-4 ст.л. раст. масла.

1. Помыть мясо, при необходимости порезать средними кусочками, посолить, поперчить.
2. Порезать или размять чеснок в прессе, добавить к мясу, перемешать и оставить на 30-40 минут в холодильнике.
3. Подготовить овощи: помыть, почистить, порезать лук, перец и морковь.
4. Разогреть сковороду, слегка поджарить морковь и лук, минуты через 2 добавить перец, тушить до полуготовности.
5. Разогреть сковороду с толстым дном и жарить на ней мясо на среднем огне до подрумянивания.
6. Добавить овощи и прожарить все вместе еще минут 5-7.
7. Когда мясо и овощи готовы, посыпать солью, перцем и зеленью, перемешать, дать настояться минут 5 и подать к столу со свежим хлебом, овощами или гарниром.

Убер Шеф

Мантзы

Dasturxon — Mon, 26 Oct 2015 03:22:23 GMT

Вот манты , пельмени, вареники, равиоли, гедзе, в принципе родина у всех была одна , но как же они преобразились попав в руки абсолютно разным народам с различным менталитетом.

Сегодняшний рецепт , ярчайший пример этому.
В принципе это большой жареный мант с татаро-корейской начинкой под восточный соус.
Все это можно приготовить и на пару , но мои предпочтения остановились на брутальности . Я их сегодня зажарю.

Берем по 300 грамм говяжьего и бараньего фарша, половинку головки луковицы, ким-чи , пару зубчиков чеснока, зеленый лук и немного 50 гр. рисовой вермишели.

Обжарим фарш с чесноком, добавив туда чайную ложку соевого соуса . Смешаем с фаршем, порезанные овощи и отваренную вермишель, поперчим черным перцем .
Приготовим тесто. На 700 грамм просеянной муки , полстакана кипятка и стакан молока.
Хорошо замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам. Оставляем на полчаса в покое.

Лепим мант XL размера и на малом количестве масла обжариваем. Под конец в сковородку плеснем воды и прикроем крышкой. Доводим до готовности паром.

Приготовим к ним соус. В соевый соус добавим немного рисового уксуса , нарезанный репчатый лук и стручок халапеньо.

Макаем в соус и наслаждаемся вкусом.

Приятного аппетита ! Ovimu.

Ти-бон от Makro

Dasturxon — Mon, 28 Sep 2015 03:31:50 GMT

Дорогие мужчины,
Хотите порадовать своих близких? Выходные — лучший повод. Тем более, что сегодня мы предлагаем вам рецепт вкуснейшего говяжьего ти-бон стейка с перечным соусом. Это ведь по вашей части.
Напоминаем, что не только у мужчин путь к сердцу лежит через желудок!

Ингредиенты:
— Говяжий стейк ти-бон (600 г: 2 куска по 300 гр) — 18 294 cум;
— Масло сливочное (30 гр) — 2 000 сум;
— Розмарин (по вкусу) — 640 сум;
— Чеснок (по вкусу) — 600 сум;
— Перец чёрный молотый (1 ч.л.) — 690 сум;
— Масло растительное (2 столовые ложки) — 300 сум.
Для соуса:
— Лук репчатый (1 луковица) — 208 сум;
— Молотый чёрный перец (1 ч.л.);
— Молотый красный перец (по вкусу) — 690 сум;
— Сливки 30-35% жирности (8 столовых ложек) — 3345;
— Соль;
— Петрушка — 550 сум.
Способ приготовления:
1. Если мясо заморожено, нужно оставить его на 60 минут при комнатной температуре.
2. Куски говядины по 300 грамм каждый приправляем солью, чёрным перцем и смазываем специальной заправкой (подсолнечное масло с чесноком и розмарином). Жарить на сильном огне. Доведя до нужной вам степени прожарки*, выкладываем на тарелку, предварительно смазав с обеих сторон сливочным маслом.
3. После жарки мясу нужно дать отдохнуть 10 минут в теплом месте. Можно — в предварительно разогретой и выключенной духовке, или просто около плиты, завернув в фольгу.
4. Для приготовления перечного соуса обжариваем в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук с чёрным перцем. Добавляем жирные сливки, соль, красный перец, слегка выпарить и измельчить в блендере до получения однородной массы. Можно украсить веточкой петрушки.
*Степени прожарки стейка:
— Rare (С кровью. На любителя) — 1 минута с каждой стороны.
— Medium Rare (Слабой прожарки, с ярко-розовым соком. Рекомендуется в большинстве случаев) — 2 минуты с каждой стороны.
— Medium (Средней прожарки, со светло-розовым соком) — 3 минуты с каждой стороны.
— Medium Well (Мясо с прозрачным соком) — 4 минуты с каждой стороны.
— Well Done (Мясо без сока. Не рекомендуется) — лучше курицу пожарьте;)
----------------------------
Итого: 27 317 сум
Порций: 2
Общее время приготовления: 25 минут.
Приятного аппетита!

Тава-кебаб

Dasturxon — Tue, 07 Jul 2015 09:04:30 GMT

Со страницы шеф-повара Намик Абдуллаева

Мякоть баранины вместе с репчатым луком посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, пропустить через мясорубку и тщательно взбить до однородной массы. Из приготовленной массы сформировать биточки круглой формы из расчета 3 шт. на порцию по 80 гр. Биточки обжарить на разогретой глиняной сковороде.

Отдельно обжарить мелко, кубиком резанный лук и помидоры . ( Предварительно с помидор снять кожу и нарезать) . Затем биточки залить соусом из лука и помидор , пожарить пару минут вместе , затем залить взбитым яйцом и поставить в духовку на 180 градус на 7 минут . При подаче на стол посыпать сверху листьями кинзы .

Баранина 210 гр , лук репчатый 30 гр , масло топленое сливочное 40 гр , помидоры 70 гр , лук репчатый 20 гр, яйцо 2 шт , листья кинзы 3 гр ,специи, соль.

Тыква карри

Dasturxon — Thu, 18 Sep 2014 09:44:28 GMT

Пишет Анна из Москвы.

Еще одно простое и вкусное блюдо из тыквы.

На 4 порции потребуется:
1 кг тыквы, желательно сладкой
2-3 ст.л. оливкового масла
2 луковицы
1 ч.л. кумина
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. натертого свежего имбиря
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
1-2 маленьких перчика чили
соль
150 мл сухого белого вина, можно заменить водой или овощным бульоном
лепестки миндаля или тыквенные семечки, свежая зелень для украшения

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порезать.
На разогретом масле обжарить кумин, куркуму, добавить имбирь, лук, мелко нарезанный чили, мускатный орех.
Готовить до мягкости лука.

Выложить в сковороду тыкву, обжарить ее слегка, затем добавить жидкость
(вино, бульон или воду). Тушить до готовности, подливая воду, если сильно выпаривается.
Посолить по вкусу, по желанию добавить лимонный сок.
На сухой сковороде подрумянить лепестки миндаля или тыквенные семечки, украсить ими тыкву при подаче.
Посыпать рубленной кинзой или другой зеленью.

Мы вместо чили положили половинку халапеньо, что не замедлило сказаться на результате). Карри был огненным.
Пришлось его смягчать натуральным йогуртом и после запивать все травяным чаем.

Бефстроганов

sspy — Tue, 09 Sep 2014 06:56:02 GMT

За основу рецепта было взято http://gotovim-doma.ru/view.php?r=240-recept-Befstroganov
Учитывая то, что оригинальный рецепт канул в Лету, значит как приготовим, так и будет верно. Незыблемыми, на мой взгляд, остаются 2 правила - первое: мясо должно быть тонко нарезано небольшими брусочками поперек волокон и обжарено
второе: мясо доводится до готовности в самом соусе.

В качестве посуды взял кастрюлю с тем расчетом, чтобы поместилось все готовое блюдо и сковородку, для обжарки мяса.
В кастрюле разогрел смесь растительного и сливочного масла, на медленном огне обжарил лук до мягкости. Добавил муку, тут у меня все время получается пригорание, надо быть очень внимательным. Добавил сметану, слегка развел ее кипяченной водой до понравившейся консистенции, довел получившийся соус до кипения и оставил его кипеть на небольшом огне.
Паралельно с началом приготовления соуса у меня идет обжарка мяса, фактически по приведенному рецепту выше. Разве что из-за небольших размеров сковородки (точнее чугунного вока), обжариваю небольшими порциями, складывая обжаренное мясо в отдельную посуду, мне его еще в соусе томить.
Закончив обжарку, мясо помещаю в соус, соль, перец по вкусу снова довожу до кипения, и примерно час тушу на медленном огне.
Готово. Гарнир - да по моему любой сгодится.

Цветные пельмени

Dasturxon — Wed, 13 Aug 2014 01:11:59 GMT

Готовила Нина из Кирова.

Цветные пельмени можно приготовить с любыми начинками: мясными, овощными, грибными и в сочетаниях.
Пельмени из разноцветного теста получаются аппетитными для повседневного меню, привлекательными для праздничного стола, придают позитива застолью и поднимают настроение, особенно детям.
Эти пельмешки я готовила, например, на день рождения сына Леонида, все были очень довольны и оживились при появлении такого оригинального варианта.

Приготовить самостоятельно разноцветное тесто несложно и оно будет гарантированно из натуральных продуктов: томатного сока, шпината, куркумы и т.д.

Для зеленого теста:
мука пшеничная - 250-300 г
шпинат замороженный - до 100 г
вода или молоко - 100 мл
яйцо - 0,5 штуки или 1 С2
сметана - 1 ст. ложка
соль - 1 щепотка
растительное масло - 1 ч. ложка (для рук)

Для красного теста:
мука пшеничная - 250 г
томатный сок или
вода с кетчупом/томатной пастой - около 100 мл
яйцо - 0,5 штуки или 1 С2
сметана - 1 ст. ложка
соль - 1 щепотка
растительное масло - 1 ч. ложка (для рук)

Для желтого теста:
мука пшеничная - 250 г
куркума - 0,5-1 ч. ложка
молоко или морковный сок - около 100 мл
яйцо - 0,5 штуки или 1 С2
сметана - 1 ст. ложка
соль - 1 щепотка
растительное масло - 1 ч. ложка (для рук)

Для обычного теста:
мука пшеничная - 250 г
молоко - 100 мл
яйцо - 0,5 штуки или 1 С2
сметана - 1 ст. ложка
соль - 1 щепотка
растительное масло - 1 ч. ложка (для рук)

Для фарша:
свинина котлетная - 600-700 г
куриное филе - 600-700 г
лук - 2 головки
чеснок - 2 зубчика по желанию
соль, зелень и молотые перцы по вкусу
лавровый лист, перцы горошком - для варки.

Пошагово приготовление теста показано на сайте http://www.iamcook.ru/showrecipe/3323
Для зеленого теста разморозьте шпинат, при необходимости измельчите его, а если не хотите пельмени в крапинку, то отожмите и используйте для теста только полученную жидкость.
Добавьте порцию сметаны и яйца. Я использовала половину СО, для этого размешала яйцо в стакана и вылила в тесто примерно половину. Перемешайте массу
Добавьте муку с солью и смазанными растительным маслом руками замесите тесто или поручите этот процесс кухонной технике.
Для приготовления красного теста соедините и перемешайте томатный сок (либо воду с томатным соусом или томатной пастой), порцию сметаны и яйца.
Добавьте муку и замесите тесто.
Остальные виды теста приготовьте аналогичным образом.

Каждому виду теста желательно дать немного отдохнуть, но при этом укрыть от высыхания его поверхности.
Хотя, можно приступать к лепке пельменей или вареников и сразу же.

Пошаговое приготовление пельменей вот на сайте http://www.iamcook.ru/showrecipe/3324
Самый вкусный мясной фарш для пельменей получается из нескольких видов мяса, например, жирноватой свинины и нежирной говядины или курицы. Для приготовления мясного фарша прокрутите в мясорубке кусочки котлетной свинины, куриного филе, лука и чеснока. Затем посолите, добавьте молотые перцы и перемешайте.

Каждый вид теста разделите на кусочки, которые тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности и при помощи специальной формочки или просто рюмочки или стакана нарежьте круглые заготовки.
Обрезки теста можно соединить и снова раскатывать.
Обычное белое тесто не исключайте из цветного состава, чтобы в готовом блюде было побольше разных цветов.

На каждый кружочек теста уложите порцию примерно 1,5 ч. ложки начинки и защипайте сначала полумесяцем, а затем кружочком, т.е. придавая традиционную или какую-либо фирменную форму пельменя. Готовые пельмени укладывайте на плоскую деревянную поверхность, присыпанную мукой. Пельмени можно варить сразу же или заморозить на потом.

Варят пельмени забрасывая их порциями при перемешивании в кипящую воду со специями по вкусу: лавровый лист, перцы горошком и т.д. Затем при следующем закипании, огонь убавляется и после всплывания пельменей их варят ещё 2-3 минуты. Если тесто уже посолено, то воду солить необязательно.

Подавайте пельмени с соусами по вкусу: сметана, майонез, кетчупы, горчица и т.д.
Приятного аппетита!

Куриное филе в электропечи

Rifat — Sat, 09 Aug 2014 10:30:01 GMT

Достался мне тут по случаю разный раритет, в числе которого оказалась электрическая печь Elekta EBRO-587. Для тех, у кого есть газовая плита вещь не особо нужная, но иногда может пригодиться, например, если попасть в условия, где кроме такой печи рядом ничего не окажется. Ну и люблю я эксперименты, поэтому на обед решил побаловаться куриным филе.

Купленное в магазине уже готовое филе посыпал солью, черным и красным молотым перцем, полил немного оливкового масла и накрыв крышкой отложил минут на 30.

Затем включил электропечь на максимальную температуру - 250 ⁰С. Регулятор спиралей-нагревателей, которых всего 4, работает в режимах - 2 верхние, 2 верхние + 2 нижние, 2 верхние + 2 нижние + крутящаяся гриль. Установил режим "2 верхние + 2 нижние". Немного прогрел печь.

Своих подносов в печи не было, поэтому пришлось использовать обычную дюралевую сковородку без ручки. Налил немного масла на дно сковороды, положил филе целиком и отправил в печь на решетку, установленную посередине.

Минут через 15 перевернул мясо и еще минут через 10 вынул. Мясо оказалось уже достаточно готовым.

Резюмируя могу сказать, что вещь оказалась удобной - не нужно стоять и контролировать процесс, вероятность подгорания более низкая, чем на открытом огне, ну и по вкусу блюдо получилось на твердую пятерку. Так, что можно продолжить дальнейшие эксперименты - подумываю над шашлыком.

Всем приятного аппетита!

Отварной картофель

Rifat — Fri, 20 Jun 2014 03:18:57 GMT

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить картошку. Но оказывается и тут есть свои правила, которых лучше придерживаться, чтобы применение ее в пищу было действительно здоровым и полезным.

Пишут что, для того чтобы отварить картошку по всем правилам здорового питания ее необходимо тщательно очистить от кожуры и разрезать на крупные куски – половинки либо четверти клубней. Чем меньше сталь ножа касается картошки, тем лучше, однако кожуру нужно снимать как можно тоньше, так как именно под ней находится максимальное количество витаминов.

Но главный вопрос - это в какую воду опускать картошку – в холодную или горячую. Оказывается ее нужно опускать только в кипящую воду. Это объясняется тем фактом, что ферменты, окисляющие витамин С и переводящие крахмал в отвар, начинают активно действовать с самого начала процесса нагревания воды, что лишает картошку ее полезных свойств, а кипящая вода практически не дает ферментам работать, тем самым сохраняя витамины и микроэлементы картошки.

Доведя до кипения, картошку необходимо варить на умеренном огне, закрыв кастрюлю крышкой, для того чтобы разбухание крахмала происходило равномерно во всем клубне. Если варка будет происходить на большом огне, то поверхность картошки станет рассыпчатой, а внутри клубень останется сырым. Немного ускорить процесс варки картошки, можно добавив в кастрюлю столовую ложку растительного масла или маргарина.

Солить картошку рекомендуется за 5-10 минут до готовности, иначе процедура ее приготовления затянется. Для того чтобы избежать чрезмерного разваривания рассыпчатых сортов картофеля, можно добавить в воду немного уксуса.

А если вспомнить старые советские кинофильмы, то там картошку отваривали в кожуре, или, иначе говоря, «в мундире». Это оказывается намного полезнее сваренной в очищенном виде. Кожура позволяет сохранить в целом клубне гораздо больше полезных компонентов продукта.

Вот и у меня была свежая некрупная картошка, которую промыв, решил отварить с кожурой. Время готовности картофеля можно определить проткнув вилкой, а если есть сомнения, то можно попробовать 1 штуку.

Картошку можно подать как самостоятельное блюдо просто в вареном виде. Также можно очистив кожуру, слегка обжарить на сливочном или топленом масле. Тоже очень вкусно получается.

Ну или посыпать зеленью и подать с жареными баклажанами или кабачками.

Вегетарианцам наверно такое блюдо нравится

Приятного аппетита!