Дастархан Солнечного Узбекистана

Суп в горшочках с хлебной крышкой

medova_z_percem — Sun, 31 Aug 2014 14:08:29 GMT

Готовить в горшочках одно удовольствие - легко, вкусно, полезно и эстетично.

Хорош такой суп со свинными, говяжьими, бараньими ребрышками, курицей, с перепелами особенно, с рыбой... и на любой каприз - ассорти из разных супчиков. Пища приготовленная в горшке, сохраняет все необходимые витамины, потому что не варится, а томится.

А хрустящая крышечка из слоенного теста будет как бонус к вкусному супу в горшочке.

В горшки положить нарезаенные овощи: картошка, морковка, лук и специи. Мой суп будет с рыбой горбушей. Обрезала брюшную и хвостовую часть, порезала в суп. Остальное порезала на стейки. Можно замариновать на шашлык.

Залить водой, посолить и поставить горшки, не накрывая пока, в холодную духовку. Только после этого включить духовку на 180*. Таким образом глиняные горшки не будут трескаться от перепада температур, а плавно нагреваться вместе с духовкой.

А пока можно заняться тестом для крышек.

На 4 горшочка:

1/2 стакана воды
1-1,5 стакана муки
1/2 ч.л. соли
Замесить крутое тесто. Тонко раскатать. Смазать его растопленным маслом или любым жиром. Не плохо вытопить сало (курдючное например, если суп будет в бараньими ребрышками).

Я заранее вытопила жир с домашней курицы и вместе со шкварками нанесла на тесто.

Тесто скрутить колбаской, завернуть в пленку и положить в морозилку на 10-20 минут.

Горшки час как томятся в духовке, уже практически готовы. Остался последний штрих.

Колбаску из теста разрезать на 4 части. Каждую часть сплющить, поставив на срез, и раскатать по размеру горлышка горшка. Удобнее сразу лепешки смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Горшочки достать из духовки. Добавить зелень, лавровый лист, полить оставшимся от теста растопленным жиром вместе со шкварками. На этом этапе не плохо добавить еще овощей, таких как болгарский перец, помидоры в летний сезон. Залепить горлышко тестом.

Вернуть обратно в духовку на 40 минут пока подрумянятся крышечки.

При подаче снять "крышку" и есть в прикуску вместо хлеба.

Горшок еще долго сохраняет тепло. Приятного!

Суп с фрикадельками

Ирина — Tue, 25 Mar 2014 16:59:23 GMT

Суп с фрикадельками.

Из фарша, лука и специй сформировать фрикадельки. Потушить
их в кастрюле на медленном огне до готовности. Залить горячей водой, довести до
кипения. Соль и специи по вкусу.

Бульон из куриной грудки

Ирина — Tue, 25 Mar 2014 16:50:26 GMT

Бульон из куриной грудки.

Ингредиенты:
- 0,5 кг филе курицы;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 морковь;
- 1 репа;
- специи и соль по вкусу.

В кипящую воду положить все ингредиенты. Снять пену и варить
40-50 минут. За 2 минуты до окончания варки добавить 1 лавровый лист, специи и
соль.

Суп из водорослей

Tatiana-Kim — Thu, 20 Mar 2014 18:57:56 GMT

Курица домашняя 1 шт, водоросли для супа, рис 200 гр, соевая паста 100-150 гр.

Отварить курицу до готовности. Положить соевую пасту хорошенько растворить её в бульоне. Добавить водоросли. Курицу вынуть и разделить на более мелкие куски.

Oтварить рис. Он подаётся отдельно.

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое невозможно испортить, однако, очень полезное и питательное!

Оно на любителя. Но зато у любителей оно- любииииимое!

Рецепт на конкурс "Любимые блюда с Domfresh".

Мясной суп с перловкой "Барли", шампиньонами и овощами

Dasturxon — Wed, 18 Dec 2013 09:19:41 GMT

Пишет Венера из Орехово-Зуево.

Отличный согревающий суп для прохладных осенних и холодных зимних дней.
Готовится не напряжно, единственное, нужно выделить для него два часа своего времени, да и то - в течении этих двух часов нужно будет подойти к кастрюле всего пару раз, чтобы закинуть в него нужные ингредиенты.
Вобщем, готовьте, и будет Вам сытно и вкусно!)))

Что нужно:
Мякоть говядины - 350 гр.,
Масло оливковое - 1 ст.л.,
Сельдерей - 3 черешка,
Лук репчатый - 2 шт.,
Чеснок - 2 зуб.,
Томатная паста - 1 ст.л,
Морковь - 2 шт.,
Шампиньоны - 250 гр.,
Картофель - 1 шт.,
Перловая крупа "Барли" - 150 гр.,
Вода - 2,200 литра,
Прованские травы - 1 ч.л.,
Соль - 0,5 ст.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу,
Лавровый лист - 2 шт.

Как делать:
1. Нарезать мясо кусочками (примерно, 2 на 2 см.), сельдерей кусочками, лук репчатый полукольцами, чеснок мелко нарубить.
2. В кастрюле разогреть 1 ст.л. оливкового масла, положить туда нарезанный репчатый лук и спассировать его 1-2 минуты.
Потом сразу же добавляем туда сельдерей и нарубленный чеснок. Пассируем ещё 3-5 минут до мягкости.
3. Затем, добавляем к овощам нарезанное мясо, присыпаем сверху прованскими травами и свежемолотым черным перцем. Дать мясу обжариться и покрыться лёгкой корочкой.

4. Добавляем к мясу с овощами 1 ст.л. (без верха) томатной пасты. Перемешать всё и потушить ещё минуты две. Налить в кастрюлю воды, дать закипеть, посолить, закрыть крышкой и на медленном огне варить около 1 часа.

5. Пока варится суп, нарезаем овощи.
Шампиньоны не моём (дабы не дать им "напиться" лишней влаги), а просто протираем влажной х/б салфеткой. Очищенные шампиньоны нарезать пластинками, морковь и картофель - кубиками. Перловую крупу промыть под проточной водой.

6. После того, как наш суп проварился 1 час, закладываем в кастрюлю грибы, морковь, картофель, перловку. Дать супу ещё раз закипеть, накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 50-60 минут, до готовности крупы.
За десять минут до окончания варки попробовать суп на соль, если нужно - досолить, поперчить, положить лавровый лист. Не забудьте после того, как выключите суп, вынуть лавровый лист и выкинуть, он нам больше не нужен.

Суп выключить, дать постоять минут десять, чтобы он "пришел в себя" после варки.
Разливаем по тарелкам и подаём! Приятного!!!))

Тоюг шорбасы.

medova_z_percem — Sun, 21 Jul 2013 06:12:39 GMT

Куриный суп с алычей по-азербайджански.

Томик азербайджанской кухни лежит верхним на стопке книг "Кухня народов мира". Давно думаю, надо сменить) но открывая и перелистывая следующую страницу, открываю что-то новое интересное ... Тем более сезон алычи, надо готовить.

курица 1-1,2 кг
стакан риса
1 луковица
2 ст.л. топленого (сливочного) масла
кинза (петрушка, укроп)
10-15 шт. алычи
молотый черный перец
щепотка куркумы

Курицу нарезать на крупные куски. Залить холодной водой. Довести до кипения, посолить, снять шум. Варить до готовности на малом огне.

Затем курицу вынуть. Бульон процедить. Добавить в него промытый рис, алычу. Варить 10-15 минут.

Тем временем лук нарезать кубиками, обжарить на топленом или сливочном масле. Нарезать зелень.

Мясо курицы нарезать на куски по-меньше (я отделяла от костей и нарезала). Вернуть в суп, дать закипеть.

Заправить суп перцем, жареным луком. Добавить щепоть куркумы. Выключить.

Приятного!

Кюфта из рыбы.

medova_z_percem — Sat, 25 May 2013 05:57:03 GMT

Кюфта в переводе с тюрского - фрикадельки, тефтели. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и Турции. Готовится преимущественно из баранины. Разновидностей этого блюда множество. В одной только Турции существует 291 рецепт кюфты.

Сегодня рыбная кюфта из азербайджанской кухни.

Даю книжный рецепт кюфты и в скобочках свой вариант, исходя из наличия продуктов.

Состав:

1/4 стакана риса
1 луковица
1 пучок кинзы (укроп)
100 г нута
800 г рыбы осетрины или севрюги (филе пангасиуса)
10 г свежего или 50 г сушеного кизила (отсутствует)
1,5 л рыбного бульона или воды
1/2 кг картофеля
соль, черный молотый перц
щепотка шафрана

Горох нут замочить минимум на 4 часа, а лучше всего на ночь.
Воды я взяла в 2 раза больше, иначе будет очень густой суп, что-то среднее между первым и вторым блюдом.Сначала варить нут 40 минут. Затем добавить крупно порезанный картофель. Когда закипит, добавить кюфту. Варить еще 20-30 минут.

Пусть азербайджанцы мне простят такое грубое упрощение блюда, но из пангасуса тоже очень даже очень получилось.

Пока варится нут, приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить порубленной кинзы (у меня укроп, да простят два раза)), рис. Посолить, поперчить, перемешать. По рецепту рис предварительно отваривают. Мне больше нравится класть сырой рис - и движений меньше и не разваристый получается. Риса добавила в 2 раза больше, чем в рецепте.

Из фарша мокрыми руками сформовать шарики. В середину каждой кюфты вложить по две ягоды кизила. Кизил можно заменить алычой, айвой или яблоками кислых сортов (пусть меня простят три раза, ничего из перечисленного не оказалось..).

Перед окончанием варки посолить, добавить шафран и кинзу (укроп).В моем случае имеретинский шафран (или бархатцы). Добавила щепотку прямо в суп.

Приятного знакомства с азербайджанской кухней!

Суп по-узбекски.

medova_z_percem — Mon, 28 Jan 2013 10:20:32 GMT

Я называю этот суп "Немашхурда". Потому что этот суп приготовлен по технологии машхурды, но с отсутствием главного компонента - маша. Так как для нас фасоль доступнее, то она заменила в этом супе маш.

Для супа:

- 300 г мяса
- 100 г масла
- 1,5 стак. риса
- 1 стак. маша (у меня мелкая фасоль)
- 2 головки лука
- 1 морковь
- 2-3 помидора или 2 ст.л. томат. пасты (у меня томатный морс)
- лавровый лист
- барбарис
- 1\2 пучка кинзы. зеленого лука, райхона или укропа (у меня сушенная петрушка)
Также я люблю добавлять зимой во всем зеленую редьку.

Так как мой суп есть симбиоз узбекской и украинской кухонь, то сделаем его по-нашему по-бразильски - со шкварками! Но из курдючного сала
Сало мелко порезать и вытопить в казане. Отложить в сторону до поры до времени, сразу посолить.

В образовавшемся жиру обжарить порубленное мясо. затем добавить овощи, обжарить с луком, морковью и редькой. Заправить томатом. Потушить.

Затем налить воды, добавить специи. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш-фасол) и варить на слабом огне то тех пор, пока зерна не развалятся. Затем положить промытый рис и варить еще 20-25 минут. Посолить только после того, как сварится маш.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять, не открывая. Затем разлить в касы, посыпать черным перцем и мелкой нашинкованной кинзой, зеленым луком, райхоном или укропом.

Я же заправила готовый суп сушеной петрушкой и шкварками. Осталось сравнить вкус с настоящей машхурдой с машем

Простая мясная солянка с грибами

uzservis — Wed, 17 Oct 2012 17:04:18 GMT

И опять после долгого отсутствия я собрался чего-нибудь написать. В этот раз никуда не уезжали, а просто разгребал дела, накопившиеся после отпуска. Сначала недельку вообще было не до фотографии и кулинарии, потом потихоньку начал и наконец дошли руки что-нибудь опубликовать.

Кстати, вопрос, кому-нибудь интересны рецепты для мультиварки-скороварки? Мы с женой себе прикупили ее на годовщину и потихоньку осваиваем. Я конечно понимаю, что устройство абсолютно примитивное и все то же самое можно готовить на плите, но все же она способна упростить жизнь. Особенно если есть возможность готовить под давлением. Как-никак, а это убыстряет процесс.

Собственно солянка, что вы можете увидеть на фотографиях и была приготовлена в нашей мультиварке. Если у вас есть обычная скороварка для плиты, то вы можете смело делать все по рецепту. Но если ее нету, то тоже не отчаивайтесь. Все то же самое можно приготовить в обычной кастрюле просто увеличив время варки в полтора раза.

Что понадобится (на 4-6 порций):

Несколько вида копченостей, грамм по 150 каждого (бекон, охотничьи сосиски, карбонад, салями и т.д.)

400 г грибов

2 средние моркови

2 средних луковицы

200 г томатного пюре (это по сути менее концентрированная томатная паста)

4 средних картофелины

2-3 соленых огурчика

зелень, соль, перец

сметана, лимон и оливки для подачи

Как готовить:

Первым делом режем копчености, грибы, морковку и лук. Так же чистим и режем кубиками картошку.

Закладываем копчености в мультиварку и обжариваем до момента когда они начнут румянится.

Добавляем грибы, лук и морковку. Перемешиваем и подрумяниваем.

Добавляем томатную пасту и 3-5 минут тушим. В это время режем огурчики.

Добавляем огурцы и заливаем водой до верхней отметки в мультиварке (у меня полтора литра).

Ставим режим варки и выставляем среднее давление. У меня есть 3 ступени, так что я выставил 2ю.

После окончания работы спускаем давление. Можно добавить зелень и дать минут 5 настояться.

Подаем с долькой лимона, несколькими оливками и сметаной в каждой порции.

Как я уже говорил, все то же самое можно сделать на плите. Обжариваем все так же, но варим часа полтора. Кстати, хлебушек на фотографиях испечен в хлебопечке. Рецепты для хлебопечки кому-нибудь интересны? А сам рецепт солянки взят с форума по мультиваркам.

А посуда на фотографиях была куплена нами во время отпуска на оливковой ферме =) Несколько фотографий с фермы можно увидеть ниже =)

Источник.

Окрошка сборная,мясная

СОН9I — Mon, 30 Jul 2012 17:33:44 GMT

2л.хлебного кваса
4-5 отварных картофелин
5 яиц сваренных в крутую
250 г.карбонада
200г.копчёного мяса курицы(грудка или окорочёк)
100г.ветчины(по желанию )
пучок редиски
5 свежих огурцов
пучок укропа
пучок зелёного лука
2 ч.ложки горчицы
соль по вкусу
250г.сметаны 15-20%
Картофель и яйца отварить,остудить,очистить,белки оделить от желтков.
Огурцы,редис вымыть,вытереть на сухо,отрезать кончики,картофель.
огурцы,редис и белки яиц мелко нарезать,сложить в кастрюлю.
Так же мелко нарезать карбонад,копчёное мясо курицы и ветчину,сложить в кастрюлю к овощам.
Укроп и лук мелко нашинковать.
Жеток растереть с горчицей,добавить половину мелко нарезанного лука,посолить,перемешать.
Добавить в кастрюлю к остальным ингридиентам.
Всё хорошо размешать.
В порционные чашки положить овощи с мясом,залить квасом(или кефиром)заправить по вкусу сметаной.
Приятного аппетита!