Осенняя димляма - Форум любителей узбекской культуры

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Вторые блюда » Осенняя димляма ("А-ля борщ")

Осенняя димляма

medova_z_percem

Дата: Четверг, 07.12.2017, 15:11 | Сообщение # 1

Близкий друг

Группа: Помощники

Сообщений: 317

Награды: 8

Репутация: 5

Статус: Offline

Давеча пришлось готовить димляму "А-ля борщ". В нее вошли все осенние овощи: свекла, морковь, репа вместо картофеля, кабачок, баклажан, помидоры, болгарский перец, острый перец, лук, чеснок, капуста, зелень и грибы вешенки. Из мяса: лопатка барана.

В чем отличительная особенность узбекского овощного рагу? Овощи режутся крупно или кладутся целиком. Это позволяет им в процессе тепловой обработки не развариться в общую овощную массу и сохранить вкус каждого кусочка отдельно.

Казан ставим сразу на огонь. И начинаем закладывать в него приготовленные продукты шарами. На низ ближе к огню, как правило, то, что требует большего времени приготовления. Сверху - то, что готвоится быстро.

В нашем случае мясо тоже крупными кусками покрываем шаром лука. сверху солим, посыпаем любимыми специями. Я брала смесь для узбекских блюд у узбеков на рынке. Затем свекла, морковь, репа. Репу рекомендуют вымочить в холодной воде часа-пол. Каждый слой солим.

Кабачок, баклажан, помидоры, болгарский перец.
Ах, да! Совсем забыла про грибы. Пришлось класть их сверху. А нужно было бы еще на лук! Ну, что поделаешь, теперь будет так)
Поливаем все сверху немного растительным маслом, чтобы прошло сквозь все шары и стекло вниз.

Капусту режем тоже крупными кусками. Зелень кладем сверху прямо пучками. Потом она выбросится вместе с капустными листами. Из зелени в этот раз было всего лишь пучок кинзы и пучок мяты. Пряно-ароматно получилось. И укрываем всю димляму капустными листами.

Секретный ингредиент

Сообщение отредактировал medova_z_percem - Четверг, 07.12.2017, 15:12