Первым делом промоем полкилограмма риса и зальем его теплой подсоленной водой. Пусть постоит. А в это время почистим и нарежем овощи и мясо. С мясом, а его должно быть не менее полкилограмма вместе с костью, поступим так: отделим его от костей и порежем мелкими кусочками. Кости пусть лежат отдельно, мясо отдельно.

Теперь морковь. По устоявшимся правилам морковка режется в шавлю кубиками. А мы похулиганим.  Сколько там морковок у нас? Две? Ну вот,
одну порежем кубиками, а вторую, как на плов, соломкой.

Лук. Чистим  весь взятый нами килограмм и нарезаем тонкими полукольцами. Почему тонкими, станет понятно позже. А вообще,  много лука идет на шавлю. Да, это ее отличие от плова. Коренное отличие.

Теперь картофель. Парочку картофелин режем мелкими кубиками. Чтобы он не потемнел до времени, положим его в холодную воду. Повторю, что можно обойтись без этого, как и без следующего шага. Шавля это вполне допускает.

Два-три помидора тоже кубиками.

Пару зубчиков чесночка режем поперек довольно тонкими пластинами.

Грамм пятьдесят курдючного сала кубиками. Если нет сала, то можно заменить его тем же объемом растительного масла.

А теперь казан на плиту и хорошо его разогреваем. Разогрев, опускаем сало и вытапливаем его до получения шкварок. Шкварки вытаскиваем шумовкой на тарелку, присаливаем и, если кто-то запасся горячительным, достаем из холодильника и наливаем стопочку. Ап! И закусываем промежуточной закуской - шкварками с хлебом. Но только одну стопочку!!!

Теперь дольем в казан грамм 100 растительного масла и разогреем его до появления дымка. Как только он появился, это сигнал: пора запускать
часть лука. Его должно быть по объему примерно столько, сколько нарежется с одной луковицы. Горсточка. Его мы жарим до золотисто-коричневого цвета, помешивая шумовкой. Делаем это для ароматизации масла. Доведя лучок до кондиции, вытаскиваем его шумовкой на тарелку, присаливаем и впору наливать вторую стопочку. Ап! И закусили лучком с хлебом. Все, горячительное можно убирать. Оно не пригодится до окончания варки шавли.

Теперь пошли кости. Их надобно обжарить до хорошего коричневого загара.

За ними мясо. Тут нужно смотреть в оба. Мясо ни в коем случае нельзя пересушить или, того хуже, прижечь. На кусочках должна появиться лишь легкая золотистая корочка. Поэтому мешаем шумовкой и следим. В процессе жарки мяса стоит бросить в казан щепотку соли и щепотку же зиры.

За мясом пошла морковь. Ее мы, помешивая, обжариваем до обмягчения.

На обмякшую морковь, слив воду, кладем картофель. Наша задача довести его до полуготовности или, как говорят профи, припустить. Чем мы и
занимаемся, помогая себе шумовкой.

Как только картошка поймала нужную стадию, выкладываем в казан томаты. Начинается процесс тушения продуктов в томатном соку. Не забываем перемешивать до тех пор, пока сок почти не выпарится.

Выпарив сок и протушив хорошо овощи, кладем в казан лук. Весь. Нам нужно опять же его припустить. Активно перемешивая, занимаемся этим минуты три-четыре. Теперь понятно, почему полукольца лука желательно было делать тонкими?

А вот теперь заливаем содержимое казана горячей водой. Ее должно быть много. Шавлю водой не испортишь. Вот, кстати, второе глобальное отличие от плова. На то количество, которое мы имеем, воды можно литра полтора. Не ошибетесь. На сильном огне доводим до кипения, убавляем температуру под казаном до слабого кипения и оставляем вариться зирвак на час.

Впереди целый час. Чем заняться? Я подскажу. Во-первых, стоит немного отдохнуть от трудов праведных, погрузившись в атмосферу Востока. Для этого заварю-ка я зеленого чая да попью его на пару с бабаем, прикусывая новотом.

А во-вторых, после чаепития почищу луковицу и порежу ее тоненькими полуколечками, отожму их и промою под холодной водой. Отставлю в строну: это для будущей шавли. Можно порезать и зеленой редьки, слегка посыпав ее солью.

Ну что, час прошел. Самое время попробовать зирвак на вкус и исправить имеющиеся недочеты. Посолить до нормы. А зирвак должен быть чуть пересоленный на вкус, потому что будет еще рис. Поперчить красным перцем, если есть желание. Опустить в казан чеснок, порезанный загодя. А дальше слить воду с риса и переместить его в зирвак. Огонь прибавить до максимума. Пусть кипит на всю катушку.
В отличие от плова, шавлю можно и нужно перемешивать, чем и займемся время от времени. Рис должен вариться весь и одновременно. Вскоре увидим, что жидкости, как ей и полагается, стало меньше. Но в шавле мы не дожидаемся, пока она полностью исчезнет, как в плове. Этого и не произойдет, потому что рис предварительно замачивали и воды в казане было более чем. В шавле рис должен как бы плавать в соусе.

Как только рис начнет «преобладать», а соус останется лишь по краям, надо всыпать пару чайных ложек зиры и хорошо перемешать шавлю.

Ну, вот, пожалуй, и все. Накрываем казан крышкой, выключаем огонь и даем шавле постоять минут пятнадцать так, как и любой другой каше. Никаких упреваний, как в плове, здесь не предусмотрено. Далее можно употреблять. Шавлю подают и на одном блюде, и по разным глубоким тарелкам. Непременный атрибут – сырой лук, который мы подготовили загодя. Его можно положить на шавлю сверху просто так, можно, сбрызнув виноградным уксусом, а можно посыпать сумахом, как у меня. Ну, и приятного аппетита!