|
Торт "Киевский"
| |
| Rifat | Дата: Пятница, 09.10.2015, 06:53 | Сообщение # 1 |
 Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| Киевский... эпопея длительностью в 3 дня, и даже больше...
Как то давно участвовал в флешмобе. Восстановил рецепт оттуда.
Все началось с поиска формы для выпечки... Обошел много магазинов, и во всех один ответ "Новый год же был, все распродали". Уже подумывал в сковороде делать, и тут на базаре увидел набор из 3 форм разных диаметров. Сразу же схватив в руки начал осматривать, тут подошла женщина и стала хватать из рук. Я сказал, что уже купил, но она не унималась, хорошо что оказался еще один набор ))). В общем купив формы, начал подготовку...
Закупив необходимые ингредиенты
ка корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
и крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л фруктового сиропа
приступил к действу... Весов я так и не нашел, поэтому делал мерным стаканом и на глаз.
В первый день отделил белки от желтков 6 яиц, желтки пожарил и съел ))), а белки оставил в чашке на 24 часа в теплом месте, чтобы заквасились, правда я не увидел, что они заквасились, может температуры была не достаточная... а может так оно и должно быть )).
На второй день смешал 45г муки, 150г орехов (я использовал грецкие - ну и что? Украинско-Узбекский же флешмоб ))) ) и 185г сахара.
Белки взбил в "твердую" пышную пену, добавил 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (кстати его тоже долго искал), взбил еще раз хорошенько.
Добавил смесь орехов и перемешал аккуратно ложкой, мешая снизу вверх.
В форму диаметром 24 см (вообще было бы хорошо использовать 20 см, но у меня самая маленькая была такой), выстеленную бумагой для выпечки (поиск ее тоже долгая история), выложил будущий корж весь (да, да, вот такой я аболтус, потому что надо было печь 2 коржа, а мне было лень 2 раза взбивать белки). Потом пришлось разрезать корж попалам, что оказалось не очень айс для такого торта. Ну в общем что сделано, то сделано...
И выпекал в духовке, ээээммм ну в общем при 150 градусах (ага градусник у меня на пальцах) 2 часа. Получился вот такой вот румяный и аппетитный корж, который в начале выпечки начал было подниматься, и я обрадовался, но потом снова принял первоначальную высоту. Его я оставил в таком виде на следующие 24 часа, как написано для укрепления структуры.
День третий состоял собственно из приготовления крема, сборки торта и последующего его поедания.
Для крема сначала приготовил сироп, смешав сначала яйцо с молоком, смешивал тщательно, чтобы желток не свернулся после добавления сахара, затем засыпал сахар, и варил на огне, часто помешивая до сгущения массы, минут 15. Отложил остужаться.
Как только сироп остыл, взбил миксером масло, предварительно вынутое из холодильника (в моем случае пока холодный балкон), с пакетиком ванильного сахара до светлого состояния.
Добавляя по ложке сиропа продолжал взбивать.
Затем разделил крем на 2 части, в одну часть добавил безалкогольный фруктовый сироп и взбил. Другую взбил с какао.
После отделил корж от бумаги, разрезал его пополам, смазал белым кремом.
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| Rifat | Дата: Пятница, 09.10.2015, 06:54 | Сообщение # 2 |
|
Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| Уложил сверху вторую часть коржа.
Смазал корж коричневым кремом.
И оформил оставшимся кремом и орешками, бока посыпал толченными сухарями... Дать постоять хотя бы часа два и крем в процессе готовки не есть, иначе не хватит ))).
В общем вот такой вот торт получился, прошу строго не судить, делал впервые и вообще торты как таковые раньше не делал... Правильного киевского я раньше не ел, поэтому не знаю какой он должен быть на вкус и по структуре, но мне понравилось, можно еще делать ))).
Посмотреть правильное приготовление Киевского по ГОСТу можно у Чадейки.
В рамках флешмоба участвовали главный кулинар Украины Natali, еще Наталья, еще Наташа, medova-z-percem.
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| sok_soc | Дата: Пятница, 24.02.2017, 16:58 | Сообщение # 3 |
 Друг?
Группа: Дорогие гости
Сообщений: 8
Статус: Offline
| пробовала, мне очень понравились сами коржи, смазывала бы чем то другим, менее жирным и сладким.
|
| |
| |
|
Dasturxon.Com рекомендует 
