|
Торт "Афганка"
| |
| Rifat | Дата: Понедельник, 18.02.2013, 18:51 | Сообщение # 1 |
 Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| Показываю очередное творение сестренки. Не знаю, почему называется "Афганка" и такая ли она в оригинале, потому что покупал одно время в кондитерской пирожное/торт с аналогичным названием. Только там вариант был тонкого коржа с орехово-кишминой начинкой покрытой безе. Т.е. у сестренки почти тоже самое, но только четырехслойное и с кремовой прослойкой.
Кстати это пирожное или торт или еще по-иному называется?
В общем как бы это не звалось – это очень вкусно!
Итак, приступаем. Готовить нужно сразу указанную порцию, чтобы потом не жалеть, что было мало. Берем 250 гр сливочного маргарина, ну если не жалко можете и сливочное масло применить. Оставляем его при комнатной температуре размягчиться.
Затем добавляем около 2 стаканов муки и чистыми руками растираем маргарин с мукой для равномерного замеса. Теперь добавляем 8 желтков (не страусиных естественно. И да, белки не съешьте, они еще пригодятся, причем все), 1 ст. л. разрыхлителя (можно заменить чайной ложкой соды), 300 гр сметаны средней жидкости. И замешиваем тесто. Должно получиться тесто средней мягкости, при необходимости добавить муки.
Если хотите делать половину коржей шоколадными, то разделите тесто на 2 части, в одну положите столовую ложку какао порошка и тщательно размесите тесто.
Затем делить эти половинки еще на 2 части, итого получаем 4 одинаковых частей теста. Скатываем их в шарики и отправляем пока в холодильник.
Пока тесто остужается, чистим грецкие орехи. Нам нужно получить 2-3 стакана ядер ореха. Также вы можете добавить немного изюма (кишмиша), но это индивидуально.
Примерно через час, достаем 1 кусок теста из холодильника и раскатываем тонкий корж примерно под размер стандартного "советского" противня. Можно дораскатать прямо на противне, муки при раскатке подсыпать не нужно, и противень смазывать тоже не нужно.
Раскатали тесто. Можно приступить к приготовлению "безейной" части торта. 4 белка (этот объем уйдет на первые два коржа, на следующие два нужно взбить еще 4 белка) тщательно взбить миксером до состояния "стоячей" ложки. Затем всыпать сразу 1,3 стакана сахарного песка перемешать ложкой несколько раз и половину распределить (размазать) ложкой на корж. Сверху равномерно посыпать 1/3 количества грецкого ореха и при желании кишмишом. Орех должен быть размельчен примерно с размер кишмиша.
Теперь отправляем корж выпекаться в уже разогретую духовку на средний огонь до легкого зарумянивания безе. Это займет около 15 минут. Пока корж печется раскатываем и готовим следующий корж. И так выпекаем все 4 коржа.
Кстати, 1 корж сестренка оставила без орехов. Он пойдет на верхнюю часть торта.
Пока коржи остывают приготовим крем из 1 банки сгущенного молока и 250 гр размягченного сливочного масла. Как готовить же знаете? Ну для таких как я на всякий случай расскажу. Сливочное масло оставляем при комнатной температуре до мягкого состояния. Затем взбиваем его миксером и добавляем сгущенку. Еще раз тщательно взбиваем. Готово.
Теперь кладем первый корж на какую-нибудь ровную поверхность (картон, поднос). Второй корж переворачиваем, смазываем его нижнюю часть (т.е. ту, где тесто) сливочным кремом. И аккуратно переворачивая, укладываем на первый корж. Так поступаем с остальными коржами. И да, сильно коржи не сжимайте.
На последний корж можно посыпать тертого шоколада. Также можно полить растопленным шоколадом, в общем на ваше усмотрение и вкус.
Дать торту некоторое время постоять, сколько хватит вашего терпения. Я вот целый день вокруг него ходил, т.к. у меня сегодня разгрузочный день был.
Резать нужно острым ножом, т.к. получаются рассыпчато-хрупкие коржи.
Вроде ничего не забыл. Будут вопросы - задавайте, спрошу у сестренки…
А я пошел кушать торт, потому что день кончился и уже можно….
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| medova_z_percem | Дата: Суббота, 23.02.2013, 00:08 | Сообщение # 2 |
 Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 317
Статус: Offline
| Моя "Афганка" по вашему рецепту. 
Вкусно, конечно, безумно!  Полуторная порция вышеуказанного рецепта улетучилась. И если бы многоуважаемый Рифъат не слукавил)) сказав, что торт в приготовлении не сложный "всего в 3 этапа"! Я бы может и не рискнула никогда) так и не узнав вкус. А так пришлось печь до 2-х часов ночи в канун дня рождения, вспоминая Рифъата "в 3 этапа":up: Но вкус превзошел все ожидания. Должна признаться - вкуснее даже нашего "Киевского торта".
Восполню в рецепте Рифъата пробел фотографий.
Начну с того, что муки у меня ушло ровно в 2 раза больше, чем в рецепте, чтобы получить тесто, которое можно раскатать.
Затем раскатать тонко и переложить на противень показалось сложной манипуляцией. И поэтому я поступила вот как: я брала пекарскую бумагу размером с противень и раскатывала тесто прямо на ней. Затем выкладывала сверху порцию взбитых белков с сахаром и посыпала орехами.
Перекладывала вместе с бумагой на противень и выпекала. Затем прямо с бумагой перекладывала корж остывать.
Следующий момент намазывание коржей кремом тоже показался мне рисковым. По технологии крем надо наносить со стороны теста, а не стороны безе, а затем корж с кремом надо перевернуть и положить на торт. И так каждый корж. Я не рискнула и просто намазала крем поверх безе. Удобно это делать силиконовой лопаткой, она мягкая и не ломает безе.
Вот таких 2 торта по 3 коржа в каждом получилось. Делала полуторную порцию.
Равнодушных не осталось  Под торт пошли рассказы об авторе рецепта и как мы путешествовали по Узбекистану 
|
| |
| |
| Rifat | Дата: Суббота, 23.02.2013, 06:56 | Сообщение # 3 |
|
Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1176
Статус: Offline
| Спасибо за дополнительные фотографии!
З этапа подтверждаю: 1 этап приготовление коржа, 2 этап приготовление крема, 3 этап сборка )))
Цель смазывания коржа кремом снизу - предотвращение размакивания безе, чтобы оно получилось более сухим ))
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
|
| |
| |
| medova_z_percem | Дата: Суббота, 23.02.2013, 12:03 | Сообщение # 4 |
|
Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 317
Статус: Offline
| Хорошо, уговорили)) попробую намазать крем правильно, мои сбивают с меня "на бис"
|
| |
| |
|
Dasturxon.Com рекомендует 
