Кюфта из рыбы. - Форум любителей узбекской культуры

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум любителей узбекской культуры » Кухня дружественных стран » Первые блюда » Кюфта из рыбы. (Азербайджанской кухня.)

Кюфта из рыбы.

medova_z_percem

Дата: Пятница, 24.05.2013, 21:08 | Сообщение # 1

Близкий друг

Группа: Помощники

Сообщений: 317

Награды: 8

Репутация: 5

Статус: Offline

Кюфта в переводе с тюрского - фрикадельки, тефтели. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и Турции. Готовится преимущественно из баранины. Разновидностей этого блюда множество. В одной только Турции существует 291 рецепт кюфты.

Сегодня рыбная кюфта из азербайджанской кухни.

Даю книжный рецепт кюфты и в скобочках свой вариант, исходя из наличия продуктов.

Состав:

1/4 стакана риса
1 луковица
1 пучок кинзы (укроп)
100 г нута
800 г рыбы осетрины или севрюги (филе пангасиуса)
10 г свежего или 50 г сушеного кизила (отсутствует)
1,5 л рыбного бульона или воды
1/2 кг картофеля
соль, черный молотый перц
щепотка шафрана

Горох нут замочить минимум на 4 часа, а лучше всего на ночь.
Воды я взяла в 2 раза больше, иначе будет очень густой суп, что-то среднее между первым и вторым блюдом.Сначала варить нут 40 минут. Затем добавить крупно порезанный картофель. Когда закипит, добавить кюфту. Варить еще 20-30 минут.

Пусть азербайджанцы мне простят такое грубое упрощение блюда, но из пангасуса тоже очень даже очень получилось.

Пока варится нут, приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить порубленной кинзы (у меня укроп, да простят два раза)), рис. Посолить, поперчить, перемешать. По рецепту рис предварительно отваривают. Мне больше нравится класть сырой рис - и движений меньше и не разваристый получается. Риса добавила в 2 раза больше, чем в рецепте.

Из фарша мокрыми руками сформовать шарики. В середину каждой кюфты вложить по две ягоды кизила. Кизил можно заменить алычой, айвой или яблоками кислых сортов (пусть меня простят три раза, ничего из перечисленного не оказалось..).

Перед окончанием варки посолить, добавить шафран и кинзу (укроп).В моем случае имеретинский шафран (или бархатцы). Добавила щепотку прямо в суп.

Приятного знакомства с азербайджанской кухней!

Сообщение отредактировал medova_z_percem - Пятница, 24.05.2013, 21:11