| Dasturxon | Дата: Четверг, 04.12.2014, 07:15 | Сообщение # 1 |
 Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 240
Статус: Offline
| Пишет Нигора для Лаборатории узбекской кухни.
В хорезмском плове не используют зиру и нохат вообще. Рецепт: 1кг риса, 1 кг моркови, 1 кг мяса(или одна курица), 1-2 луковицы, 250 гр масла, 2-3 головки чеснока.
Алгоритм приготовления хорезмского плова:
1.Обжарить мясо (мясо предварительно посолить).
2. Положить лук поверх мяса, не мешать.
3. Положить морковь, не мешать (морковь режут пластинами , как бы строгают)
4. Уменьшить огонь, Накрыть казан крышкой и ждать пока морковь даст сок. В зимний период мороквь дает достаточно сока, что в зирвак не нужно подливать воду. В летний период если морковь молодая, придется подлить воду.
В зирвак положить 2-3 головки чеснока. Зирвак не солить. Если посолить соль перебьет сладковатый вкус моркови. Поэтому вкусный хорезмский плов называют анжир палов.
Промыть рис. Заложить на зирвак налить воды как обычно. Посолить. Я обычно солю 1 ч.л. на каждый 0,5 кг риса. Дать максимально быстрее выкипеть жидкости. Жидкость считается полностью выкипевшей, если опустить шумовку до дна казана , не будет мутных разводов, а увидите прозрачно стекающие капли жира. Перевернуть верхний слой риса, закрыть крышку и поставить доходить плов на маленький огонь, минут 25. Я люблю плов из курицы с чесноком. Если плов делают из курицы, то воды нужно наливать меньше нормы. Рис лучше брать прошлогодний. Тогда плов получается рассыпчатым.
|
| |
| |
Dasturxon.Com рекомендует 
